Рецепты блюд для тандыра

Как подготовить к работе новый тандыр

Очень важно правильно разжечь тандыр в первый раз. Азиатские печи промышленного изготовления (от компании «Амфора» или других) в процессе изготовления подвергаются обжигу

Обожжены и готовые керамические колпаки для самодельных мангалов. Но при изготовлении полностью самодельного очага придется произвести предварительный обжиг: его совмещают с подготовкой тандыра к работе. Одновременно возникает и способность материала расширяться при нагреве, не разрушаясь.

При первоначальном процессе растопки стенки покрываются множеством мельчайших трещинок. Это и обеспечивает керамике возможность терморасширения. Поэтому характерные звуки (потрескивание, щелчки), производимые расширяющейся стенкой, считаются вполне нормальным явлением.

Поможет подготовить тандыр инструкция по применению, приведенная ниже:

  1. Переносной дровяной тандыр-амфору нужно установить на ровную поверхность. Для этого в комплекте имеется подставка для тандыра: она изолирует печь от холодной и влажной поверхности почвы. Если модель работает на пропане, то газовая горелка для тандыра должна быть установлена заранее. Для подключения электрического тандыра потребуется удлинитель, если установка очага производится на улице.
  2. В газовой или электрической модели нагрев производят постепенно, следуя инструкции к агрегату. Чтобы растопить дровяную (угольную) печку, нужно снять большую крышку и установить внутри колосниковую решетку, если она не прикреплена при изготовлении. В самодельном очаге колосник устраивают при кладке печи.
  3. Открыть отверстие для поддува.
  4. На колосниковую решетку положить немного сухой бумаги и тонких щепок из лиственных пород древесины. Дачники, обычно использующие жидкость для разжигания, должны помнить, что для тандыра она не подходит: в закрытой печи останется неприятный запах, который передается продуктам. Разводим небольшой огонь, в который нужно понемногу добавлять щепок, поддерживая слабое горение в течение 30-40 минут.
  5. Наружные стенки и горловина печи должны стать ощутимо теплыми. Только после этого можно начинать топить тандыр для обжига, помещая в горловину более толстые поленья на 1/3 объема очага. Пламя не должно подниматься выше горловины. Именно в это время можно услышать треск керамического сосуда или лепной печи. Когда сильное пламя исчезнет, печь нужно закрыть крышкой, оставив открытым малое отверстие для выхода дыма. Обжигаем до образования раскаленных углей. Затем надо добавить дров во второй раз, снова заполняя печь на 1/3-1/2 объема.

Определить готовность тандыра к работе можно только визуально. После того как в печку будет заброшена партия дров, стены ее почернеют от копоти. По мере прогрева сажа выгорает и, когда стены вновь станут светлыми, температура в тандыре достигнет рабочих значений. Дождавшись, когда от дров останутся раскаленные угли, можно загружать в печь заранее подготовленные продукты для шашлыка или других кулинарных изысков.

Советы по выбору тандыра

  • Если ваша цель – сочные шашлыки с овощным гарниром, покупайте жаровню, чей вес составляет от 80 кг и больше.
  • Если печь нужна вам для приготовления блюд в любую, даже самую хмурую погоду, вес глиняного гиганта должен быть гораздо больше – от 110 кг и более.
  • Менее тяжелые тандыры (от 60 до 65 кг) подходят для приготовления пищи в жару. Однако за ними нужен глаз да глаз – в таких печах еды быстро сгорает.
  • Вес до 60 кг – это хорошая альтернатива привычному мангалу, однако с такой жаровней не получится использовать множество дополнительных аксессуаров. Кроме того, эти варианты не так универсальны, как их тяжелые собратья.
  • Тем, кто хочет выпекать в тандыре хлеб, нужно обратить внимание на диаметр горловины – он должен быть от 30 см и больше.

Есть у восточной печи и несколько минусов.

  • В ней легко сжечь пищу – чтобы у вас получилось равномерно прожаренное мясо, а не дымящиеся угли, необходимо постоянно следить за температурой.
  • С небольшой жаровней у вас не получится подать на стол запеченные овощи сразу же после шашлыка. Придется загрузить дрова, подождать еще 30 минут и только после этого начать приготовление.

Оптимальный вариант для тех, кто хочет, чтобы даже самые сложные рецепты удавались с первого раза – совсем не тандыр, а хороший гриль. Камадо от Kamado Joe – это керамическая печь с куполом, в которой одинаково легко готовить совершенно разные блюда. Она превосходно сохраняет тепло, в ней мясо и овощи пропекаются равномерно и не подгорают.

Однако даже если вы предпочитаете грили, хотя бы раз попробуйте в деле необычную глиняную жаровню. Это видео демонстрирует, что готовка в тандыре – увлекательный процесс и незабываемый опыт.

Друже приготовил утку, а мы расскажем о других блюдах, которые можно сделать, используя восточную печь. Например, о куриных бедрах – более диетическом варианте. Чтобы получить их, мы должны оставить на дне определенное количество углей (⅔), следя за тем, чтобы поленья не мешали нам устанавливать необходимые аксессуары. А далее приступаем к самому интересному.

  • Маринуем бедрышки в любом маринаде и выкладываем мясо на решетку. Если вы хотите, чтобы птица приготовилась в собственном соку, заверните ее в фольгу.
  • Ставим решетку в тандыр, опускаем купол, закрываем поддувало.
  • Засекаем 20 минут. За это время должна запечься первая партия. Проверяем – вынимаем.
  • Вторую партию оставим на большее время – около 25 минут, а третью – на 30.

Что из себя представляет тандыр

Считается, что печь-тандыр впервые появилась в центральной части Азии еще в X-XI веке. В пустыне недостаток топлива, и потому нужно было построить такую конструкцию, чтобы затраты были минимальны при готовке любой пищи. Для создания печи использовался местный материал — вещество природного происхождения, которое называется лессом, — пыль каменистого типа, мельчайшие частицы которого как порошок. У лесса есть множество полезных свойств:

  1. Прочность.
  2. Воздухопроницаемость.
  3. Устойчивость к высоким температурам.
  4. Высокие показатели теплоемкости и теплоотдачи (материал быстро нагревается и долгое время отдает тепло).
  5. Легко подвергается обработке. Если он сырой, то из него можно лепить любые фигуры.

Из такого природного материала и делается тандыр. Самое первое разжигание делалось в земляном тандыре. Другими словами, рыли яму в грунте лессового типа. Диаметр был примерно 50 см, а глубина составляла 35 см. Сбоку выполнялся примитивный воздуховод. Потом начали делать котлованы в форме кувшинов. Это позволяло значительно сэкономить топливо, так как тепло сохранялось в центре ямы.

Потом началось использование тандыра из глины каолинового или шамотного типа, так как этот материал по своим свойствам очень напоминает лесс. В глину дополнительно добавляли небольшое количество измельченной шерсти и песка. Состав получался густым. Заготовку из такого раствора оставляли под прямыми лучами солнца на 2 недели. Из-за сухого и жаркого климата масса быстро затвердевала. Такое воздействие приравнивается к обжигу низкотемпературного типа. Так создавали известные узбекские тандыры.

Известно несколько разновидностей таких конструкций:

  • стационарные наземные;
  • земляные ( ямные);
  • мобильные (переносные).

Конструкция тандыра — это полусфера из керамики, которая имеет круглое отверстие вверху или сбоку. Такую печку можно поставить во дворе с опорой на платформу из глины. Этот вариант считается стационарным. Еще можно установить ее ниже уровня грунта или пола, тогда тандыр будет ямным. В такой печи можно готовить различные блюда.

Известен еще один вариант — переносной. Такие тандыры очень популярны. Их начали создавать не так давно, однако принцип действия остался таким же, как и у первых печей.

Для создания такого тандыра используют каолиновую либо шамотную глину. Она отличается высокой теплоотдачей и теплоемкостью. Горловину нужно закрывать специальной крышкой, которая имеет 2 составляющие: верхняя крышка меньше по размерам, чем нижняя. У правильной конструкции толщина стенок должна быть в пределах 3-7 см.

Печь имеет сбоку 2 ручки из металла, они нужны для того, чтобы было легче переносить объект. Необходимо еще и упрочнять дополнительно конструкцию, для чего имеются полосы из металла, которые располагаются горизонтально и вертикально. Внизу располагается поддувало, которое используют для того, чтобы растапливать печь и убирать из нее угли.

В такой печи можно готовить барбекю, шашлык и прочие блюда. Для этого в горловине располагаются вертикальные шампура, которые можно снимать. Они фиксируются специальными крюками. Еда выходит очень вкусной и полезной. К печи прилагается сетка для гриля, специальные противни, решетки, насадки для птицы, ухваты. Еще можно осуществлять приготовление сразу нескольких блюд, для этого есть специальные приспособления.

Мясные блюда в тандыре рецепты

Да, стоит начать именно с них, ведь, что же еще готовить в такой печи, как не мясо? Мясные блюда в тандыре – существуют самые разные рецепты. Шашлык, буженина, баранья нога, запеченная птица… Выбирайте, чего вам больше хочется. Хотя, пожалуй, стоит попробовать все.

Чалагач

Это армянский шашлык, делают его из свинины. Особенность блюда в том, что используют почти сухой маринад. Так, для маринования мяса используют только лук и свежий базилик, которые обильно посыпают перцем и солью. Все это смешивают с нарезанным мясом, воду и уксус не добавляют – мясо выделяет сок, и этого вполне достаточно. В таком маринаде шашлык выдерживают около 2 или 3 часов, после чего куски вытаскивают, очищают от маринада, нанизывают на шампуры и отправляют в печь. Естественно, тандыр предварительно нужно разогреть. Готовится шашлык около 15 минут. Для чалагача лучше брать молодую и жирную свинину, тогда шашлык получится нежным и сочным.

Люля-кебаб

Изучая блюда в тандыре, нельзя обойти вниманием люля-кебаб. Чтобы его приготовить, нужно взять 1 кг баранины, 3 луковицы, из специй – черный перец и соль

Для приготовления люля-кебаба нужно мелко порезать мясо, получившиеся кусочки должны быть чуть больше, чем кусочки фарша из крупноячеистой мясорубки. Также мелко нужно порезать лук, получившийся фарш перчат, солят и хорошо вымешивают – масса должна стать достаточно плотной, чтобы хорошо держаться на шампуре. Дальше нужно облепить шампуры фаршем, создавая равномерный слой в 2 см, и опустить их в предварительно разогретый тандыр, на 10-15 минут.

Мясо в тандыре: рецепт для бараньей ноги

Еще одно традиционное блюдо, которое можно приготовить в такой печи. Готовить его просто, правда, подготовительный этап займет несколько дней. Итак, что нужно, чтобы приготовить такое мясо в тандыре? Рецепт простой. Берется баранья нога, нашпиговывается корнем петрушки и сельдерея, морковью, чесноком. Потом ногу хорошо натирают смесью перца и соли, буквально вминая специи в мясо.

Теперь готовится маринад – из кислого сливового сока, зиры, чеснока и кориандра. Маринадом обмазывается мясо, обильно, но нога не должна плавать в маринаде. В таком состоянии мясо оставляется в холоде на несколько дней. Периодически она обмазывается маринадом.

В день приготовления нога оборачивается фольгой и запекается в тандыре. Время запекания – от полутора до 3 часов, это зависит от размера ноги и характеристик тандыра. Запекать нужно при закрытой крышке, но в конце приготовления ее можно снять, чтобы испарилась лишняя влага.

Гусь в тандыре, рецепт для гурманов

Да, в такой печи можно приготовить и вкуснейшую птицу, например, гуся. Для запекания понадобится одна тушка, по 2 айвы и яблока, несколько зубков чеснока, 0,5 л. белого вина, 30 г сливочного масла, 50 г майонеза, зелень, специи по вкусу, пару веточек розмарина.

На самом деле, гусь в тандыре –простой рецепт, хоть и приготовление его длительное, за счет маринования. Вымытую тушку фаршируют порезанными яблоками и айвой, туда же кладут розмарин. Тушку зашивают, тщательно обтирают специями и оставляют в них мариноваться, лучше на ночь (не менее 8 часов). Перед тем, как поместить гуся в тандыр, тушку обмазывают майонезом и сливочным маслом. Потом тушка надевается на шампур и отправляется в печь, на 35-40 минут.

Свиные ребра в тандыре, рецепт

Как приготовить вкусные и сочные свиные ребра в тандыре? Рецепт простой. Вам понадобится 1 кг свиных ребрышек, соль, черный перец и 50 г соуса терияки. Ребрышки нужно порезать на куски, смешать с соусом, солью и перцем, поставить мариноваться часов на 10.

Перед приготовлением ребер нужно растопить и прокалить тандыр, золу убирать не нужно. Ребрышки надеваются на шампуры или выкладываются на решетку, готовятся около 15 минут.

Нюансы

Напоследок некоторые секреты использования тандыра и приготовления в нём блюд:

  1. При первом розжиге повышайте температуру постепенно. Сначала подожгите опилки, потом порциями подкладывайте дрова. Если сразу разогреть корпус, он может треснуть. Постепенная растопка необходима и в зимнее время года. Летом же можно сразу поджигать весь объём дров.
  2. Храните тандыр в сухом месте. Прежде чем убрать или накрыть его, дождитесь полного естественного остывания.
  3. Резонный вопрос – какие дрова использовать? Подойдут берёза, граб, акация или дуб, так как они обладают наиболее высоким коэффициентом теплоотдачи при горении. Фруктовые деревья могут иметь специфические запахи, а хвойные породы содержат смолы.
  4. Объём дров определяется с учётом продолжительности процесса приготовления и объёма блюда, но он не должен превышать две третьих части корпуса.
  5. Примерное время растопки составляет от получаса до часа, в зависимости от температуры воздуха.
  6. Каждый раз чистите тандыр совком или влажной тряпкой, если стенки глазурованные.
  7. Не разжигайте тандыр в закрытых помещениях и соблюдайте меры безопасности.

Обязательно пробуйте готовить вкусные блюда в тандыре!

 

ПРОБЛЕМА тандыр быстро остывает, что делать

Нужно увеличить время рабочей температуры тандыра, или период пока в печи еще можно готовить. Для этого необходимо:

1. Тщательно выбирать дрова для разогрева. Разжигать печь с помощью дров из сосны, ели не стоит. За счет горения смолы, внутри глиняной чаши, быстро поднимается температура.

Но после затухания пламени тандыр быстро остывает, так как угли не способны сохранить тепло долгое время. Топка сосной приводит к перекаливанию глиняных стенок, поэтому лучше топить дубом, акацией или буком.

Дрова твердых пород горят с меньшей интенсивностью, но имеют большую теплоотдачу. После прогорания топлива остается много раскаленных углей, поддерживающих необходимую температуру в печи.

2. Закрывать крышку корпуса. Основные потери тепла во время использования идут через поддувало и крышку которую не нужно оставлять открытой. Так же во время розжига большая крышка должна быть закрытой и прогреваться вместе с чашей. Пока горит большой огонь снять можно только колпачек.

3. Устанавливать жароотсекатель. Шамотная вставка (жароотсекатель, приобретается отдельно) способствует сохранению тепла и продлевает время для приготовления пищи, как в утепленном, так и неутепленном тандыре.

Важную роль в сохранении тепла играет теплоизоляция. Глина не в состоянии удержать тепло, так не является теплоизолятором. Стенки неутепленного тандыра остывают быстро, поэтому готовить на нем можно только летом. Утепленная печь универсальная, поэтому готовить можно в течение всего года.

Утепленная модель — лучший выбор в любое время года. Эффективный способ сохранения тепла — это теплоизоляция корпуса тандыра.

 

Автор:

О свободном времени

Не нужно было контролировать процесс приготовления: растопили тандыр, загрузили порцию блюда, выждали 15 минут и «вуаля» — восхитительная рыбка готова. Т.е буквально за 45 минут Вы можете приготовить вкуснейший ужин для большой компании жутко голодных людей 🙂

 

Важно помнить, что тандыр боится влаги, поэтому оставлять его «на ночлег» на улице зимой нельзя. Тандыр можно использовать и летом и зимой: летом он наверняка соберет вокруг себя друзей и близких, станет еще одним поводом собраться и хорошо отдохнуть, а зимой позволит вам освободить себя от долгого стояния на улице, когда необходимо тщательно контролировать процесс готовки

 

Мы искренне уверены в том, что тандыр станет и отличным подарком к Новому году, Рождеству или любому другому празднику. Это может быть подарок другу, жене, родителям или родственникам… или себе любимому 🙂 В преддверии праздника мы подготовили для вас новую линейку тандыров ручной работы – изысканные и роскошные тандыры Персидский и Тамерлан. 

 

Порадуйте своих близких, подарите печь, которая украсит любой приусадебный участок и станет незаменимым помощником в приготовлении самых разнообразных блюд!

Приготовление куриного шашлыка с овощами

Курица, приготовленная в тандыре, по-новому раскрывает свой вкус и сохраняет все питательные и диетические свойства. Еще более полезным это блюдо сделают овощи.

Продукты:

  • 1,2 кг куриного мяса (можно взять только грудки или ножки, крылья, либо целую курицу);
  • 200 мл лимонного сока, отжатого непосредственно перед приготовлением маринада и цедра 1 лимона;
  • 6 шт. небольших томатов;
  • 3 луковицы;
  • по 3 ветки порубленных тимьяна и розмарина (можно заменить 1 ч.л. приправы для мяса);
  • 1 сладкий перец;
  • 2 цукини;
  • 6 очищенных долек чеснока;
  • 100 мл раст. масла и еще 4 ст.л.;
  • перец и соль – по вкусу.

Время на готовку: 4 ч.

Калорийность на 100 г: 220 ккал.

Измельченный чеснок смешивают с тимьяном и розмарином или приправой, немного солят. Растительное масло и лимонный сок взбивают, перемешивают с чесночной смесью. Курицу разделывают на кусочки для шашлыка, моют холодной водой и сушат, затем кладут в миску с маринадом. Шашлык оставляют на 2 часа в холодильнике в закрытой миске.

Овощи моют, срезают, если нужно, шкурку, режут на довольно крупные куски. В отдельной посуде поливают их 4 столовыми ложками растительного (предпочтительно оливкового) масла.

Мясо нанизывают на шампуры поочередно с овощами и закладывают в тандыр. Можно пару раз полить курицу маринадом в процессе готовки.

d4c5df20a0284a65b226787c17d0d905.jpgЧитайте как приготовить салат с картофелем пай — простой и вкусный рецепт.

Пышные оладьи с яблоками в нашем кулинарном портале — лучшая подборка рецептов.

Попробуйте приготовить — это вкусное блюдо, которое приготовить очень легко.

Принцип работы тандыра

Принципы функционирования тандыра основываются на особенностях самой печи и материале. Сначала тандыр, сделанный из лесса или глины шамотного типа, нагревается. Материал отличается высокой теплоемкостью, так что в дальнейшем он не только накапливает тепло, но и равномерно отдает его от стенок внутрь печи, что и требуется для приготовления блюд. Можно использовать любой рецепт.

В тандыре продукты не будут жариться на углях, как в мангале,они запекаются. Это очень похоже на то, как работает русская печь с методом томления. Если выбирать мангал или тандыр, то необходимо знать такие особенности. Тандыр сильно отличается от мангала. В нем нагревание осуществляется неравномерно, так что приходится постоянно контролировать то, как готовятся блюда. А вот в тандыре тепло, которое находится в закрытой печи и исходит от стенок, равномерно будет влиять на блюдо. Что лучше — выбирает каждый сам для себя.

Тандыр имеет следующие преимущества:

  1. Нет необходимости постоянно следить за приготовлением еды после растопки печи. Достаточно только во время заложить внутрь продукты, а через время все будет готово.
  2. Все блюда будут приготовлены намного быстрее, чем с использованием других печей. К примеру, для шашлыка из свинины понадобится не более 25 минут. Столько же требуется для рыбы, домашней колбасы, куриных ножек. Целая курица будет готово через час, а бараньей ноге требуется 2 часа. Для овощей нужно всего 10 минут. Но чтобы блюда были правильно приготовлены, нужен хотя бы минимальный опыт и умение пользоваться такой печкой.
  3. За счет того что у конструкции высокий показатель теплоемкости, расходы топлива заметно ниже, чем при использовании мангала. К примеру, если нужно готовить в тандыре шашлык, то понадобится дров в 3 раза меньше.
  4. Все блюда будут качественно пропеченными, сочными, вкусными и с приятным ароматом. Они не подгорят, не понадобится использовать масло или жир, еда будет очень полезной.
  5. В такой печи можно приготовить большое количество блюд, начиная от хлебных изделий до шалыка, овощей, рыбы, птицы. Отлично получится борщ, щи, каша.

Как готовить в тандыре? Нужно знать всю последовательность действий:

  1. Поставить тандыр на прочную и ровную основу.
  2. Убрать большую крышку. Поддувало должно быть открытым.
  3. Помесить в печь дрова. Заполнить ее примерно на 70%, а потом разжечь огонь.
  4. Сначала во время горения дров на стенках появляется копоть, то потом она осыпается, так что стенки снова будут чистыми. Теперь можно загружать продукты в печь.
  5. Закрыть поддувало и накрыть крышкой основание печи.

Через определенное время еда будет готова, и ее можно будет доставать из тандыра. После окончания работ нельзя охлаждать печь, она должна остывать естественным образом.

История и эволюция

Так как же самому построить такой замечательный кулинарный агрегат? Чтобы подойти к строительству со знанием дела, остановимся немного на его происхождении.

Изначально тандыр – тот же очаг, костер в ограждении или углублении, чтобы ветер не сдувал пламя. Однако сердце Азии, где на карте сплошь горы, как ни странно, бедно не только топливом, но и камнями. Причина – сильнейшая ветровая эрозия в условиях резко континентального климата. Н. М. Пржевальский описывал, как в Гоби прямо на глазах гранитные валуны истирались в пыль. Автору статьи доводилось бывать в тех местах, видеть кое-что самому летом, не зимой, и в правдивости великого исследователя у него нет ни малейших сомнений.

Но те же жуткие ветра в сочетании с суточными (!) перепадами температур от +45 до –30 градусов в изобилии снабжают азиатские равнины лёссом – мельчайшей каменной пылью. Она и погребает очень быстро то, что не успел истереть несущий ее же ветер. Слои лёсса на равнинах Азии достигают мощности в сотни метров. Чтобы увидеть хоть какой-то камешек, нужно подняться довольно высоко в горы.

Собственно пыль это еще не лёсс. Лёсс получается, когда пыль сбивается в плотный конгломерат ветром, несущим камни величиной с кулак, периодически пропекается Солнцем днем и промораживается в сухом воздухе ночью. Лёсс обладает невероятными свойствами. Он исключительно плодороден, дает стабильные урожаи пшеницы по 40 ц/га в монокультуре и безо всякой агротехники.

Но нам важнее знать другое: лёсс жаростоек, как шамотная глина. В сухом виде он прочен, как цемент, но весь пронизан микроскопическими порами, т.е. воздухопроницаем и довольно легко обрабатывается. А если его чуть размочить, то можно лепить, как пластилин. Правда, если хлынет сильный дождь, то лёсс размокает в грязь, в которой танк увязает по башню. Но проливные дожди там, где лёсс, бывают раз в 10 лет, и то не каждое десятилетие.

Понятно, что в таких условиях просто огораживать костер камнями бесполезно: их просто сдует вместе с огнищем и продуктами. Но тот же ветер дает и решение проблемы – лёсс. Из него и лепили свои очаги древние азиаты еще 6000 лет тому назад, а кое-где лепят до сих пор, см. рис.

5a858b6959ecf9a5129d597ca63cb5eb.jpg

Древний лёссовый тандыр

Древо эволюции европейских печей, от барбекю до и русской, целиком каменное. Азиаты же, расселяясь и за пределы лёссовых равнин, везде искали замену столь замечательному материалу. У них было еще три союзника – жаркое Солнце низких широт, вечно безоблачное небо и очень сухой воздух. В результате и появились тандыры различных видов, а уж кулинарные тонкости к ним добавились в ходе развития.

Рецепт приготовления шашлыка в тандыре

Беспроигрышный вариант выбора мяса для шашлыка – это свинина. Лучше, если это будет шея. Тогда шашлык получится в меру жирным, сочным и аппетитным. Поспособствует этому и особая технология приготовления, которая характерна для керамической печи. Как готовить в тандыре шашлык?

374fee01f7eff0b282c6afe81c569892.jpgДля начала мясо следует замариновать. На 3 килограмма свинины, нарезанной на средние куски, необходимо взять 4 столовые ложки аджики, 1 кг лука соль и перец по вкусу. Приготовить глубокую посуду. Мясо перемешать с аджикой и солью, а затем выложить слоями, чередуя свинину с нарезанным кольцами луком. Оставить в холодильнике на 4 часа, а лучше на ночь.

За час до предполагаемого времени приготовления распалить тандыр. Для этого открыть поддувало, выложить на дно печи дрова (примерно две трети всего объема) и поджечь их. Когда стенки тандыра станут белыми, часть углей выгрести, закрыть поддувало, и можно подвешивать в вертикальном положении шашлык. Время приготовления блюда из свинины составляет 20 минут.

Как пользоваться тандыром

Справиться с подобным переносным механизмом сможет практически любой. Возможно, все получится хорошо не с первого раза, но с опытом вы научитесь готовить быстрее и вкуснее.

Главное – соблюдайте следующую схему действий:

  1. Снимаете большую крышку, закладываете внутрь дрова на 2/3 всего объема и разжигаете их через поддувало;
  2. Когда они разгорятся, накрываете обратно крышкой и оставляете минут на 40, за это время там образуется рабочая температура. Определить ее можно визуально, на стенах перестанет появляться копоть;
  3. Перед тем, как закладывать еду, посмотрите, все дрова должны прогореть, остаются только угли. Их необходимо распределить равномерным слоем по дну;
  4. Если вы жарите шашлык, насаживайте мясо и помещайте его в устройство;
  5. Степень прожарки регулируется подачей воздуха через поддувало или малую крышку;
  6. Рыба обычно готова через 7-10 минут, мясо через 10-15, овощи через 5 минут;
  7. После готовки печь надо оставить для остывания.

Приготовление происходит за счет того, что раскалившиеся стенки равномерно прогревают продукты. Это обеспечивает прожарку, позволяет сохранить сочность и полезность блюд.

270477d4654d67d623e28c551c16daac.jpg

 

Скумбрия в тандыре рецепт простой и оригинальный

Приготовленная в восточной жаровне рыба, получается восхитительно нежной и вкусной– с румяной корочкой и мягкими косточками.

Для этого блюда вам потребуется 4 свежие скумбрии, лимон, 2 – 3 зубчика чеснока, 100 г тертого сыра, 100 г сала, 2 луковицы, 3 – 4 столовых ложки молока, полчашки куриного бульона, веточки розмарина.

  • Выжмите сок лимона, добавьте соль и натрите скумбрию.
  • Порежьте лук как можно мельче и обжарьте до золотистого цвета, добавьте к нему бульон и розмарин. Это будет соус, с которым вы подадите рыбу.
  • В отдельной посуде смешайте молоко, тертый чеснок, сыр, зелень.
  • На листочек фольги положите рыбку. Обложите ее мелконарезанным салом, обмажьте сырной смесью. Заверните фольгу и обвяжите хлопчатобумажной ниткой.

Вот и все! Поместите нашу «мумию» на гриль-решетку. Через 10 минут скумбрия будет готова.

Инструкция по обустройству тандыра своими руками

0e9922a679bdcabbb61a55577ac09885.jpg

Самый простой и доступный вид тандыра для шашлыка – из кирпича – можно выложить на своем участке самостоятельно. Крепкое сооружение прослужит долгие годы и обойдется дешевле, чем покупные агрегаты.

Для построения тандыра нужно место вдалеке от предметов, которые могут воспламениться. Для начала нужно будет вырыть яму для бетонного основания печи. Плита из бетона должна быть толщиной не менее 10 см.

Яму для нее придется выкопать около 15 см. По периметру ямы собирают опалубку – каркас из досок, в которую заливается бетонная смесь. На дно ямы посыпают слой песка, который перед заливкой бетона нужно будет смочить водой. На песок кладут армирующую сетку. Поверхность залитого бетона выравнивают при помощи лопатки.

Для высыхания бетону требуется около недели. Затем на бетонной плите можно строить тандыр. Лучше всего в качестве материала подойдут огнеупорный шамотный кирпич, белый кирпич.

Соотношения пропорций печи должны быть такими: диаметр основания относится к горловине в пропорции 1/3. Для того чтобы стенки тандыра кверху сужались, у верхнего слоя кирпичей делается косой спил основания, чтобы становились под углом к основанию на предыдущий слой. Пилят кирпичи при помощи болгарки и алмазных кругов для работы с керамикой.

Стены печи выкладывают кирпичами, устанавливая их вертикально вокруг круглого основания. Внутренние торцы кирпичей плотно соприкасаются, а внешние образуют своеобразный раскрытый цветок или солнце, но этот эффект исчезнет, когда щели между кирпичами замажут смесью.

В нижнем слое делается небольшое отверстие для поддува и убирания лишних углей. Для скрепления кладки подойдет специальная огнеупорная смесь для печей. Щели нужно смазать тщательно с внешней стороны.

Каждый слой кирпичей стягивается проволокой из стали. Ее концы скручивают и прячут в шов.

Внутреннюю стенку (но можно и внешнюю тоже после застывания смеси) вымазывают глиной. Крышка для горловины может быть сделана из жести или стали.

Первый раз тандыр нужно протопить на высокой температуре с большим количеством дров без приготовления блюд. После этого печь остывает, ее вычищают и только тогда можно использовать тандыр по прямому назначению.

Готовить шашлык в тандыре очень просто, а в результате получается одно из самых вкусных блюд из мяса, которое можно приготовить на природе.

Оценить статью:

0

Что еще почитать:

Гусь в тандыре рецепт, который будут просить все

Гусь – птица сложная в плане приготовления. Правда, в тандыре его запекать немного легче, чем в духовке. Сейчас мы расскажем, как это сделать лучше всего.

Вам потребуются следующие ингредиенты: 2 большие айвы, 2 яблока, головка чеснока, по 50 граммов сливочного масла и майонеза, 0,5 л белого вина, специи по вкусу, розмарин и, конечно, сам гусь.

  • Очистите птицу от остатков пуха и перьев.
  • Положите внутрь веточки розмарина, яблоки и айву, нарезанные на четвертинки.
  • Зашейте тушку хлопковыми нитками и положите в маринад из белого вина и ваших любимых специй на ночь. Чем дольше птица будет мариноваться, тем мягче и вкуснее получится.
  • Смешайте масло и майонез и натрите как следует гуся. Это нужно для корочки. Затем наденьте его на шампур и подвесьте в тандыре.

Время приготовления гуся средних размеров – около 40 минут.

Мы советуем любое кушанье из тандыра, подавать с большим количеством свежей зелени и овощей. Если вам хочется непременно какого-нибудь салата, сделайте узбекский ачучук. Крупно нарежьте помидоры, лук тонкими кольцами, добавьте немного базилика, посолите, поперчите, сбрызните уксусом и добавьте чуть-чуть масла.

Поверьте, если на даче есть тандыр, приготовление блюд из овощей, рыбы, птицы, мяса будет доставлять вам огромное удовольствие. Всего за одно лето вы станете настоящим экспертом.

Приготовление блюд в тандыре, рецепты, секреты – вскоре вы сами сможете раздавать ценные советы.

Материал подготовлен сайтом

Что и как готовят в тандыре

Рецептов восточных блюд для тандыра неисчислимое множество. Кроме того, в нем пекут хлеб, готовят шашлык. Сняв крышку и поместив в горловине решетку, тандыр можно использовать как барбекю. А поставив туда же чайник с горловинкой под заварник, или чугунок, получим чай не хуже лучшего самоварного или суточные щи без русской печи.

Чтобы описать хотя бы основы тандырной кулинарии, нужна отдельная даже не статья, а объемистая монография. Поэтому ограничимся самыми общими указаниями.

Первое – если готовить любое мясо, особенно баранину, над углями нужно ставить решетку, а на нее – плошку, в которую будет стекать сок. Без него не получатся как следует шурпа или тандыр-шурва.

77b967c51e0506817bba8f340029d4ce.jpg

Кебаб и шашлык в тандыре

Второе – если шашлык или кебаб готовятся в узбекском тандыре, шампуры либо просто вставляют в его устье (слева на рис.), либо сначала вставляют в прорези крышки, потом нанизывают мясо, и крышкой закрывают тандыр. Второй способ экономичнее (буквально горсточки углей достаточно) и гарантирует равномерное пропекание кусков любого размера.

Если же шашлык готовится в армянском тандыре – тонире – то шампуры вешают вертикально на вешала (правая поз.) Приготовить в тонире кебаб сможет уже не всякий повар, но в любом случае поворачивать шампуры не нужно.

Сдобные лепешки на узбекском тандыре

Третье – лепешки в узбекском тандыре можно печь как внутри, так и снаружи, см. рис. справа. Какие как – смотря по рецепту. В общем внутри пекут обеденный хлеб, а снаружи сдобу.

Четвертое – подвесив в устье тандыра решетку на крючках регулируемой длины, можно готовить все то же, что и в русской печи. На срезе устья температура будет примерно такой же, как в загнетке, а прямо над углями – как у задней стенки горнила сразу после протопки. Дополнительный плюс – не обязательно готовить в чугунах, не хуже получается и в обычных кастрюлях.

Пятое – блюда в тандыре готовятся гораздо быстрее, чем аналогичные в других печах:

  • Говядина – не более получаса.
  • Свинина, баранина – 15-20 мин.
  • Рыба, птица – 7-10 мин.
  • Овощи – 3-5 мин.

Шестое – небольшой кулинарный секрет. После готовки, когда тандыр еще не совсем остыл (руку внутрь сунуть можно, но жжет), ставим внутрь кастрюлю, наполненную кусками старой, до невозможности жиловатой говядины. Плотно закрываем крышкой, ждем до утра. Теперь из этого мяса можно будет готовить что угодно, и оно будет во рту таять.

На чем готовим — аксессуары к тандыру

ШАМПУРЫ (обычные или широкие) – можно нанизать разные продукты: мясо, картошку, сало, грибы и все, что позволяет ваша фантазия. Если вы используете обычные шампуры, то, так как шампуры располагаются вертикально, рекомендуем просверлить внизу шампура отверстие (4-5 мм) и вставить в них ограничитель (например, зубочистки), чтобы предотвратить соскальзывания мяса в тандыр.

ШАМПУРНИЦА — удобный аксессуар с чугунной сковородой, заменяющий шампуры. Можно нанизать мясо, картошку, сало, грибы и многое другое, не боясь соскальзывания. А внизу, на прогретой сковороде — расположить гарнир.

— СЕТКА (работает как барбекю) — универсальная вещь, потому что на ней можно расположить все: мясо, овощи, пироги, рыбу и даже пиццу.

— ЕЛОЧКА С ЧУГУННОЙ СКОВОРОДОЙ – после прогрева сковороды расположите картофель, рис или гречку, а на елочку нанизать лук, мясо, сало или грибы, то стекающие соки обогатят вкус продукта в сковороде. В результате, очень вкусным будет и то, и другое.

КРЮК — необходимая вещь для приготовления крупного куска мяса или бараньей ноги.

НАСАДКА ПОД ПТИЦУ С ЧУГУННОЙ СКОВОРОДОЙ — очень кстати, когда готовим сочную курочку с хрустящей корочкой целиком.

КАЗАН (а также, ВОК, сковороды, кастрюли из чугуна) – то, что надо для плова, кулеша и других вкусных блюд, приготовляемых на свежем воздухе.

КАМЕНЬ ДЛЯ ПИЦЦУ — прекрасный помощник для всех любителей пиццы.

Тандырные печи

Лучшая тандырная печь – из готового покупного тандыра-колпака в кирпичной обечайке с термоизоляцией, она же – дополнительный накопитель тепла. Схема ее установки показана на рис. Фундамент – два ряда пазогребневых блоков (ПГБ) на цементно-песчаном растворе и подушке из песка или щебня. Теплоизоляция – тот же щебень или вермикулитовая крошка (дороже, но лучше), замешанная на глиняном печном растворе-«сметанке». Кладка – из керамического кирпича на цементно-песчаном растворе (стенки) и глиняном печном (под и подножие).

7f80e66150d98165703b5360db2d2092.jpg

А вот еще экзотический вариант: печь-тандыр-барбекю. Правда, от тандыра тут только название: авторы конструкции честно предупреждают, что для выпечки она непригодна. Однако у этого изделия есть несомненное достоинство: дымоход, и оно пригодно для установки не только снаружи, но и в помещениях. Поэтому имело бы смысл выложить топку не конусом, а как описанный выше кирпичный тандыр.

Чертеж и порядовка «тандыра-комби» приведены на след. рис. Под него нужен уже полноценный печной фундамент, так что работа это не для новичков. 31-й ряд подкреплен стальным уголком-шестидесяткой. Дымосборник – из стали от 2 мм. Диаметр дымохода – от 250 мм.

Чертеж и порядовка тандыра-барбекю

Тонир

Второй ствол древа эволюции тандыров пошел от Закавказья. Здесь тоже жарко; в Шемахе, пожалуй, жарче, чем в Фергане. И воздух тоже сухой, но чистый и прозрачный. Одного этого оказалось достаточно, чтобы гончарные тандыры здесь не получались.

Но Закавказское нагорье – едва ли не первый на Земле регион, где люди обнаружили залежи шамотной глины и научились с ней работать. Армяне же считаются мастерами на все руки и лучшими среди кавказских народов ремесленниками.

7d6a0b2e83dacad878d7dbefca078d9b.jpg

Футеровка тонира

Армянский тандыр, или тонир, выкладывают из шамотного кирпича на глиняном печном растворе; по свойствам его тело равноценно узбекскому глиняному со стенками половинной против кирпичных толщины. Снаружи тонир футеруется, как и узбекский, глиной, см. рис. Назначение футеровки то же самое – дополнительная теплоизоляция. Ее можно было бы сделать и кирпичной, но получится сложно и дорого.

На узбекских тандырах украшения в основном лепные глазурованные: такой большой «горшок» без арматуры не очень-то прочен и может не выдержать дополнительной нагрузки. Тонир, как конструкция кирпичная, куда крепче. Поэтому внешняя отделка тониров куда разнообразнее и богаче: от простой обмазки декоративной цветной глиной с лощением и облицовки диким камнем до сложнейших изразцовых композиций, см. рис.

3239d392c1c03ddc955c5e711bb89da3.jpg

Армянские тандыры — тониры

Построить кирпичный сосуд сложной криволинейной конфигурации куда труднее, чем вылепить его из колбасок глины толщиной в руку, приминая их и защипывая. Поэтому тониры чаще всего выполняются в виде цилиндра, увенчанного усеченным конусом, а то и вовсе в виде прямой трубы. ИК при этом может свободнее удирать наружу без толку. Высокая теплоемкость шамота в сочетании с его ничтожной теплопроводностью до некоторой степени компенсирует этот недостаток, но все равно – тонир такой же емкости на единицу готовой продукции потребляет того же топлива на 15-20% больше, чем узбекский тандыр, не говоря уже о печи-нане.

Другой (впрочем, как и первый, не существенный) недостаток тонира обусловлен его «кирпичной» прочностью: она же дает и «кирпичный» вес. Передвижные тониры если и делаются, то на подставке с колесиками. А тониры горизонтальные, вмурованные в стену, встречаются как исключение. Из «узбеков» же на замуровку идет едва ли не треть.

Земляной тонир

Есть разница и в почвах: в Средней Азии они более наносные, аллювиальные, т.е. слабые, а в Закавказье – вулканические, прочные, водонепроницаемые. Поэтому в Армении возродился (более ради экономии места и объема помещения) земляной тонир. Его выполняют в виде колодца (см. рис.), и по качеству продукции он не уступает земляному тандыру в лёссе. Но пытаться соорудить такой же в черноземе или суглинке средней полосы – зряшное дело, почвенная влага проберется внутрь сквозь любую футеровку и испортит всю гастрономию.

Казахские блюда из тандыра, рецепты вкусной выпечки

Действительно, как же без пышных, вкуснейших лепешек? Если ищете казахские блюда из тандыра, рецепты беляшей и самсы это то, что вам нужно. Например, самса. Пирожок из пресного теста, с мясным фаршем – это же так вкусно! И чтобы приготовить настоящую самсу, нужно не так много.

Для фарша понадобится 400 грамм баранины (можно говядины), пара луковиц, чайная ложка соли и немного черного перца. Для теста нужно взять 1,5 пиалы муки, 0,5 пиалы воды, 1 ч.л. соли. Из этих компонентов вымешивается обычное пресное тесто, из которого раскатывают лепешки. В середину каждой выкладывается фарш и маленький кусочек курдючного сала. Потом края лепешки защипывают конвертиком и самсу отправляют в тандыр – лепят на его внутренние стенки. Готовые пирожки смазывают жиром.

Скумбрия в тандыре: рецепт вкуснейшей рыбки

Да, скумбрия вкусна в любом виде, кроме сырого. Но попробуйте ее запечь, это же невероятно вкусно, тем более, скумбрия в тандыре – рецепт очень простой, а вкус просто потрясающий.

Для приготовления понадобится несколько рыбин, специи и соль, а еще – пиво для маринада. Если не любите пиво, можно взять майонез, но тогда рыба получится жирной. Все очень просто: пиво/майонез смешиваются со специями и солью, в этой смеси маринуется очищенная скумбрия, около 15 минут. Потом рыбины насаживают на шампуры или выкладывают на решетку, запекают не больше 15 минут. Все, вкуснейшая скумбрия готова – идеальный рецепт для вечерних посиделок на свежем воздухе, когда не хочется долго возиться с приготовлением еды.

Конечно же, в такой печи можно приготовить еще много всего. В продаже есть увесистые сборники рецептов для тандыра, среди которых можно найти все, что душе угодно – любое мясо в тандыре, рецепты узбекской кухни, казахской, грузинской, армянской кухни, мучные, рыбные, овощные блюда… И все это – безумно вкусно, невероятно ароматно и просто здорово. Ни в одном ресторане такого не попробуешь (если там нет тандыра, конечно же).

Источник

Еда в тандыре подготовка к запеканию и обжарке

Первый розжиг – это процедура, которой нужно уделить особое внимание. Вот несколько правил, которые следует соблюдать:
. Ваша цель – поддержание в сосуде высокой температуры, поэтапное нагревание его стенок

Для этого необходимо загрузить дрова на треть объема печи и дать им прогореть.
После этого добавьте еще немного дров – у вас будет заполнено примерно ⅔ объема. После следите, чтобы поленья достигали указанного уровня.
Часто при первом розжиге возможно появление трещин на стенках вашей жаровни. Это обычное для глиняных стенок явление – не стоит винить производителя и думать, что растрескивание – это дефект.

  • Ваша цель – поддержание в сосуде высокой температуры, поэтапное нагревание его стенок. Для этого необходимо загрузить дрова на треть объема печи и дать им прогореть.
  • После этого добавьте еще немного дров – у вас будет заполнено примерно ⅔ объема. После следите, чтобы поленья достигали указанного уровня.
  • Часто при первом розжиге возможно появление трещин на стенках вашей жаровни. Это обычное для глиняных стенок явление – не стоит винить производителя и думать, что растрескивание – это дефект.

Обычно набор нужной температуры занимает примерно полтора часа. Нужно всего лишь наловчиться и соблюдать правила, о которых мы вам рассказали.

Вот еще несколько советов о том, как подготовить тандыр:

  • Необходимо установить печь на устойчивое и ровное основание.
  • После этого следует снять купол.
  • Затем вам нужно открыть поддувало, загрузить сухие поленья.
  • Последний шаг – непосредственно розжиг.

Лучше всего в этой восточной вариации на тему мангала горит дерево твердых пород с большим коэффициентом теплоотдачи. Но не сосна и не фруктовые и плодовые деревья – они для этих целей совершенно не подходят.

Как только закончится первая фаза горения дров, верните на место сначала большую крышку, а после, когда языки пламени исчезнут, и маленькую. Готовить в тандыре можно как с угольным слоем, так и без него, однако если вы решили не добавлять угли, приготовьтесь к тому, что ждать придется гораздо дольше – например, за одну закладку поленьев вы сможете приготовить не три блюда, а только два.

И все-таки глиняный

А теперь расскажем, как все же сделать самому тандыр из глины. Говорят, что изобрели этот способ специалисты военно-химических и бактериологических предприятий СССР. Это, чрезвычайно опасное, производство, было сосредоточено в Средней Азии – подальше от центра, поближе к тогдашним потенциальным противникам с густой населенностью и слабой медициной.

Уже в 70-х выпуск этой гадости был полностью прекращен, предприятия перепрофилированы на сельхозхимию, инсектициды, средства защиты растений. Спецы, выслужившие 8 лет (год там шел за 2,5), получили выходное вознаграждение, позволявшее сразу купить кооперативную квартиру в областном городе и, кто хотел, отставку. Разумеется, они сразу же и дернули подальше от ужасного климата, смертельной отравы и чумы под боком. Но по блюдам из тандыра на новых местах скучали.

9dc7583b32602189668ac3a1d2926c88.jpgВыход нашелся очень просто: обычный, из-под огурцов или капусты, бочонок. Очень грамотное инженерное решение: раз дело в неравномерности сушки по толщине материала, нужно сделать ее равномерной. Промышленной сушильной камеры нет? Обеспечим равномерность от обратного: не нагревом, а влагой. Процесс затянется? Для себя – не страшно.

Технология такова: бочонок моем и наполняем водой. Выдерживаем 2 недели до полного набухания древесины. Тогда воду выливаем, бочонок изнутри квашей хорошенько промазываем растительным маслом. Лучше всего льняным, но пойдет и рафинированное подсолнечное или кукурузное.

Далее бочонок туго-натуго обматываем веревкой, но так, чтобы она не захватывала обручи. Витки от сползания предохраняем гвоздиками. Теперь обручи разрезаем, снимаем. В днище выпиливаем отверстие по диаметру устья тандыра.

К этому моменту, во-первых, должна быть готова временная подушка, хотя бы из уложенных прямо на грунт на сухую кирпичей. Также должен быть готов печной раствор, который описан выше, консистенции пластилина. В наше время нет необходимости топтать глину ногами до изнурения: перфоратор на 1,5-2 кВт с миксерной насадкой на малых оборотах за час-полтора доведет раствор до нужной гомогенности.

Вместо шерсти в раствор для прочности добавляли 25% по объему пушеного асбеста. Работать с волокнистым асбестом нужно на открытом воздухе с полной защитой органов дыхания, глаз, лица и тела, но те мужики на дембель на всякий случай уволокли с собой и противогазы с ОВЗК.

Бочонок ставили на подушку, а изнутри обмазывали глиной слоем в 60-70 мм. Затем переворачивали вверх дном и ставили на 4-6 кирпичей, чтобы внизу был зазор. Через 2 недели обвязку снимали и ждали, пока клепки не начнут сами отваливаться. Отвалилась последняя – просох достаточно, можно обжигать. Работу начинали, чуть весной тепло пойдет: сушка продолжалась месяцы.

Обжиг производили, как описанный выше начальный. По его окончании футеровали глиной без наполнителя, как узбекский тандыр, опять сушили и обжигали окончательно. 100% гарантии способ этот не дает, но при некоторой смекалке и наблюдательности из 10 заготовок обжигаются без проблем 7-8.

Как правильно пользоваться тандыром, каким образом его разжигать

Для растопки годится любое дерево, лучше лиственных пород. Главное, чтобы дрова были сухими. Уголь для растопки не годится: он очень быстро сгорает, не успевая прогреть стенки рабочей камеры.

Одна треть от объёма печи — это усреднённый вариант закладки топлива, точное количество дров зависит от планируемого блюда и от числа людей, которых собираетесь накормить. В некоторых случаях высота закладки может достигать и двух третей от объёма печи.

Снимается верхняя крышка, внутрь закладываются дрова. Можно оставить поддувало приоткрытым. Когда древесина прогорит до колосников и исчезнет чёрный налёт с внутренних стенок, в печь можно закладывать продукты. Теперь угли распределяются ровным слоем и развешиваются шампура, например, с мясом. Вращать их не нужно, перекладывать — тоже. Тандыр все приготовит сам, но хозяевам придётся следить за временем.

Приготовление овощных блюд требует не больше пяти минут. То же относится к грибам. Рыба готовится примерно десять минут, шашлык — четверть часа, цельная куриная тушка — до получаса.

Для появления корочки поддувало отодвигается с отверстия зоны розжига за пять минут до окончания готовки.

После завершения приготовления пищи вынимается приготовленное блюдо и делается новая закладка.

d53046ec021734d1b31da400dda02143.jpg

Фото 1. Процесс приготовления шашлыков в тандыре. Шампура подвешиваются на специальные рейки.

Для размещения продуктов пригодятся навесные шампуры. Закладка осуществляется только после максимального разогрева печи. О том, что конструкция готова к подаче в неё продуктов, говорит характерное исчезновение копоти со стенок. Это происходит примерно через 60 минут после розжига.

Внимание! Никогда не остужайте печь посредством холодной воды!

Чистка тандыра

Температура в камере доходит до трехсот градусов Цельсия, так что углям и копоти попросту неоткуда появиться. Соответственно, проблема нагара и выбора способа очищения не встанет. Только при частом использовании печи её потребуется чистить при помощи совка раз в несколько лет. Единственная сложность — лопатка должна быть с длинной ручкой, чтобы можно было забраться во все уголки камеры. Если таковой в доме нет, подойдёт обычный хозяйственный совок с приваренной к нему длинной ручкой.

Можно ли использовать зимой, как топить в это время

4b036b7dd733c4c95407b4ab4dc8ec45.jpg

Блюдами с тандыра с успехом балуют гостей и в зимнее время. Но нужно учитывать, что перепад температур крайне вреден для печи, поэтому при каждом розжиге предварительно прогреваются стенки конструкции.

Количество дров не превышает одной трети объёма тандыра. После розжига крышка захлопывается.

Только прогрев стенки, можно закладывать сухие дрова для приготовления пищи. Древесину распаляют, закрывают большую крышку.

Важно! Поддувало можно отворять максимум на 5 см. Если дать больший простор для струи воздуха, жар быстро улетучится, блюдо останется сырым

Тандыры с термометрами и без

Так уж случилось, что мы, благодаря нашим покупателям, совершенствуемся. 
Вот и теперь, когда термометр на корпусе тандыра или на его большой крышке установлен во всей обновленной линейке тандыров ТМ Экотандыр (это и Греческий, и Персидский модель 2018года, Фирменный, Гранд) возникают вопросы: 

  • Как правильно топить с термометром, как не испортить термометр?
  • При какой температуре готовить?

Наши тесты показывают, что при разогреве тандыра температура может доходить до 700°С. Это слишком много и происходит, так называемый, перегрев тандыра. Несмотря на то, что тандыры прошли закалку в печах и при большей температуре, температура в печи поднимается равномерно во всем объеме печи. Таким образом, перепада между температурами на внутренней и наружней стенках тандыра просто нет. 

А в случае, когда тандыр раскалили так сильно только изнутри, влияет на количество и размер трещин на корпусе тандыра. Он не расколется, этому помешает кованая стяжка, однако не имеет смысла в таком перегреве. 
Поэтому, при наличии термометра регулируйте температура топки в пределах 450-500°С. Если температура меньше, приоткройте большую крышку тандыра, если больше, то наоборот, можно на время прикрыть поддувало или колпачок. 
Время топки тандыра напрямую зависит и от дров: так, например, сосна (хотя мы вообще не рекомендуем ей топить) быстро и сильно разогревает тандыр, за счет горения смолы, но при этом не дает равномерно набрать тепло самим стенкам. Другое дело береза, дуб: горение и теплоотдача идет более равномерно (хотя подчас идет черный дым) и нагрев стенок происходит лучше, да и угли остаются качественные. 

Тандыр Греческий нам удается протопить за 40-50минут, 60 минут как нам кажется предельное время. Тандыр за это время разогревается равномерно. Температура на термометре большой крышки показывает от 250 до 300°С. 

Тандыр Фирменный требует минут на 10 времени побольше. 

Персидский тандыр протапливается качественно от часа десяти минут до часа двадцати минут. На это однозначно уходит полторы-две закладки дров, но и количество угля позволит или использовать тандыр на 4-5 закладок, или просто использовать угли в самоваре. 

Тандыр Гранд стоит на вершине этого списка. Да дров надо больше (две полных закладки), да времени уходит больше (до часа тридцати минут), но ведь не каждый тандыр вам готов приготовить гуся, большую рульку или поросенка целиком. 

Можно ли спалить термометр? Наверное можно, но у нас пока не получилось. Поэтому не беспокойтесь, как только получится опишем, как это сделать, а пока данный биметаллический гаджет будет вам служить верой и правдой. Кстати, на новых моделях установлены термометры с пределом измерения до 700°С. 
Оптимальная температура для приготовления от 180 до 250°С. 
В случае использования (а мы убедительно настаивает на применении данного гаджета), поддержание температуры после двух трех закладок еды производится путем вынимания его из тандыра и разогрева углей под зольной решеткой при помощи усиления подачи воздуха.

4be9c2977b0b4302d66aad8e6e7411db.jpg   875f99bf33281865169de635935ac2ef.jpg

Производитель «Экотандыров»:+7 986 707-15-86[email protected]

Узбекская тандырная печь

Есть в Средней Азии и класс потребителей тандыров, от которых требуется очень большая теплоемкость при умеренной цене. Это – духанщики (трактирщики) и чайханщики. Непрерывное приготовление снеди для посетителей стационарный тандыр должен был обеспечивать в течение 3-4 часов с одной протопки. Азиаты – народ терпеливый, когда приходится подтягивать кушак, но, если завелись в поясе несколько таньга на пилав или бешбармак, становятся очень активными. Да и дрова дороги.

Тандырные колпаки на продажу

Для тандыров общепита старых времен мастера начали изготовлять готовые обожженные вставки, которых и поныне немало выставляется на среднеазиатских базарах, см. рис. Большинство из них – в виде колпака, такие дешевле, и печь получается тоже подешевле: кирпич обычный, теплоизоляция – наливная из необожженной глины. Схема устройства такой печи будет приведена далее.

b70679e5ce523ae08447712c88ee3166.jpg

Тандыр-нон

В местностях, особенно бедных топливом, начиная с XVIII в. распространение получили печи со вставкой в виде кувшина. Камера делалась сравнительно небольшой (см. рис. слева), обкладывалась толстым слоем шамотного кирпича. Воздуховод поддувала выполнялся длинным, для подогрева воздуха от тела печи. Вязанки саксаула длиной в локоть, которую можно обхватить пальцами двух рук, хватало на выпечку десятка лепешек и кипячение кумгана воды на пятерых; кумган устанавливался в горловину тандыра вместо крышки. Такая тандырная печь называется тандыр-нан или тандыр-нон.

Видео: узбекские традиции строительства тандыров

Как установить переносной тандыр

У газовых, угольных или электрических моделей промышленного изготовления в комплект входит подставка для тандыра. Ее использование позволяет приподнять дно сосуда над почвой. Благодаря этому керамическая печь лучше прогревается и дольше остывает по сравнению с углубленными в грунт моделями.

Для самодельного переносного очага подставкой может служить небольшая тележка. Вылепить или выложить печку лучше всего сразу на ней. Подставка для тандыра на колесах позволяет легко перемещать его по участку, но для установки потребуется ровная площадка.

В любом случае устанавливать тандыр нужно вертикально с минимальными отклонениями. Это не позволит емкости перевернуться в процессе растопки.

Рецепты приготовления блюд из рыбы в тадыре

Осетрина со сметаной в тандыре

ce39b9656c92316144253dbef58b05db.jpg

Ингредиенты:

  • 500 г осетра
  • 100 г сметаны
  • 1-2 головки репчатого лука
  • пучок зелени петрушки
  • соус ткемали, соль, перец — по вкусу

Приготовление

  • Филе осетра нарезать кусочками в виде прямоугольников, посолить, поперчить, нанизать на шампуры, сверху смазать сметаной и запечь до готовности.
  • Готовый шашлык выложить на блюдо вместе с кольцами лука и зеленью петрушки. В соуснике к рыбе подать ткемали.

 

Форель, запеченная в тандыре

8a828cc40045924477c4e5199971d4f2.jpg

Ингредиенты:

  • 4 тушки форели (примерно по 250 граммов)
  • сок одного лимона
  • 1 ч.л. соли
  • 1 зубчик чеснока
  • зелень укропа, петрушки
  • 100 г сыра
  • 2 ст.л. молока
  • 100 граммов тонко нарезанного сала
  • 2 луковицы
  • 1 ст.л. сливочного масла
  • 1/2 стакана куриного бульона
  • 3 веточки розмарина

Приготовление

  • Смешать сок лимона с солью, натереть им тушки рыбы и положить их в холодильник.
  • Очень тонко нарезать чеснок, смешать его с укропом, петрушкой, сыром и молоком.
  • Обложить каждую тушку форели тремя кусочками сала, обмотать грубой нитью.
  • Готовить форель в течении 20-30 минут.
  • Мелко нашинковать лук и обжарить его в масле. Добавить бульон, предварительно положив туда розмарин, и кипятить в течении 5 минут. Полить этим соусом форель перед подачей на стол.

 

Cибас и дорадо в тандыре

f862dd7467f472754366e9478d14b73f.jpg

Ингредиенты:

  • 3 тушки сибаса
  • 3 тушки дорадо
  • сок половинки лимона
  • соль, черный лимонный перец по вкусу

Приготовление

  • Рыбу очистить, сбрызнуть лимонным соком, посолить, поперчить черным лимонным перцем.
  • Пока тандыр разогревается, дать рыбе слегка промариноваться.
  • Нанизать на шампуры, головами вверх. Запекать до готовности.
  • Подавать с зеленью и запеченым картофелем. 

 

Приятного аппетита!

 

В нашем интернет-магазине представлены разнообразные , купить которые Вы можете на сайте или позвонив по телефонам, указанным на сайте.

 

Что в нем можно готовить

Приготовление пищи в такой печи – интересное и увлекательное занятие. Что готовят и как готовить в тандыре? Самые разнообразные блюда, и всякий раз они получаются сочными и вкусными!

Блюда из мяса и овощей

Главное значение здесь отводится подготовке продуктов перед обработкой. Как готовить мясо в ? Специалисты рекомендуют делать шашлыки, нанизав маринованные кусочки на шампуры. Птицу и кролика можно жарить, не нарезая, а вот рыбу желательно замариновать, а затем запечь с помощью специальных решеток.9565e1314906c9821bbd170b8ee53f8c.jpg

Для тех, кто отказался от мяса и старается придерживаться здорового питания, существуют отличные варианты вегетарианских рецептов. Как готовить такие блюда, чтобы они получились вкусными? Для этого овощи желательно замариновать, а затем запечь в специальной посуде с крышкой. К ним обычно добавляют кориандр, имбирь, базилик и другие пряности. Пропитанные приправами, продукты приобретают неповторимый вкус и аромат.

Для приготовления мяса за час необходимо зажечь печь. Закладываются дрова и 2/3 объема и поджигаются. Как только стенки тандыра посветлели, выгребается часть дров и подвешивается на шампуре или выкладывается на решетке мясо. Готовность блюда наступает примерно через 20 минут.

Вкусные лепешки

Также можно готовить и мучные блюда. Как правило, здесь хорошо получаются мясные пирожки, дрожжевые лепешки, самса и многое другое. Как пользоваться тандыром в этом случае? Блюдо из теста смачивают в подсоленной воде и прикрепляют мокрой стороной к раскаленной стенке, прикрыв крышкой. В процессе выпекания крышку снимают и сбрызгивают приготавливаемую еду, чтобы тесто не подсыхало. 27ad39f8ffe78dc3c245edd19d9b2e5d.jpg Как только блюдо из муки зарумянивается, его можно подавать к столу, и если кто-то вас спросит, как вы добились такого вкуса, смело говорите: «Мы готовим в тандыре!»

Ароматные дрожжевые лепешки рецепт

Это очень простой и практичный рецепт. Если в доме есть тандырная жаровня, вы сможете обеспечить себя вкусной свежей выпечкой на каждый день.

Делать лепешки нужно так:

  • Замешивают тесто: на 1 кг муки берут чайную ложку соли, 2 стакана воды, 30-40 грамм дрожжей;
  • Затем массу накрывают и убирают в тепло для брожения;
  • После тесто делят на кусочки по 300 грамм;
  • Из кусочков формируют шарики и опять кладут в тепло;
  • Позже из шариков формируют лепешки скалкой, центральную часть делают чуть тоньше, чем края. В серединке необходимо выполнить несколько проколов, чтобы при готовке лепешка не деформировалась;
  • Теперь топите жаровню, а лепешки пусть еще «подойдут»;
  • Прежде, чем крепить лепешки к стенкам печи, смажьте их водой с одной стороны, ей же и крепите.

Все, готовое блюдо будет покрыто легкой коричневой корочкой. Чтобы проверить степень готовности, проткните одно из изделий деревянной палочкой.

42436fc40fd153fae614991cc5b2ec41.jpg

 

Узбекский

0d725887e7bd4d729f384e5ebf3dbeb1.jpg

Схема узбекского тандыра

Схема узбекского тандыра показана на рис. Огнище под ним – обычное, из каменной кладки со щелями для доступа воздуха. Но главный секрет узбекского тандыра – в водружаемом на огнище глиняном навершии. Оно, как видно из рис, двухслойное.

Первый, внутренний слой, изготовляли из высококачественной глины с небольшой (1:1 или 1,5:1) примесью песка и добавкой рубленой шерсти; толщина стенок – в полпяди. Раствор делали очень густым, консистенции пластилина. Чтобы добиться полной его однородности, месили раствор ногами.

Далее вступали в силу природные условия. В центре азиатского материка воздух постоянно насыщен мельчайшей пылью; Солнце при совершенно ясном небе видится как бы в дымке. Метеорологи называют такое явление пасностью. Степень запыленности тамошнего воздуха вполне понимаешь, увидев обычное в тех местах явление – сухой дождь. Капли воды собирают, летя, пылинки. Вода из-за крайней жары и сухости испаряется, и на землю падают сухие катышки.

Пыль полностью поглощает ультрафиолет, даже на абсолютной высоте в 1800 м его в дневном свете почти нет. Азиаты-европеоиды приезжают летом на море с таким же «брынзовым» загаром, как и северяне из Оленегорска, Нарьян-Мара или Норильска. Но пыль переизлучает все поглощенное излучение (УФ и верхний видимый спектр до сине-зеленого) в ИК диапазоне – воздух перенасыщен тепловыми лучами. Азиаты живут вроде бы в отжиговой печи.

Вылепив заготовку, выставляли на Солнце. Невыносимо жаркий свет в сочетании с очень сухим воздухом буквально за час-два с утра выгоняли из заготовки воду, но сушка (фактически – низкотемпературный обжиг; в полдень заготовка раскалялась до температуры песка в пустыне, 70-80 градусов) продолжалась две недели. Заготовка получалась микропористой. Таким же способом готовились к обжигу знаменитые бухарские потеющие кувшины, сохранявшие налитую в них воду прохладной в любую жару.

Именно вследствие невозможности организовать подобный естественный технологический процесс в более прохладных и/или влажных местах узбекские тандыры у самодельщиков не получаются. У нас при сушке на заготовке образуется корка, не выпускающая воду из раствора. Постепенно она все же испаряется, но заготовка в обжиг идет с остаточными напряжениями, из-за чего и трескается при нем. В средних широтах максимальная толщина стенок гончарных изделий около 13 мм; для тандыра это явно мало, а наращивать и сушить послойно нельзя из-за тех же остаточных напряжений.

9cd2d776575e9d852cf8480ebead0987.jpg

Узбекские тандыры

Но тандыру потеть нельзя, и теплоемкости сосуда с толщиной стенок в 40-50 мм для должной экономии топлива недостаточно. Полученную при протопке воду он должен отдать обратно. Поэтому первый слой после сушки футеровали раствором уже из обычной белой или серой глины без волокнистых добавок. После 2-5 дневной сушки изделие обжигали. Верхний слой при этом нередко трескался, см. рис. выше, но качества тандыра это не ухудшало: наружный слой – просто дополнительная теплоизоляция.

Со временем появились и небольшие переносные однослойные тандыры, с собственной топкой и колосниковой решеткой. Для выпечки хлебобулочных изделий они уже не годились, но мясо в них готовилось отлично. Такие были более в употреблении у знати и богато украшались. Большинство из имеющихся в продаже современных тандыров (см. след. рис.) именно из «байской» ветви.

«Байские» тандыры

Adblock
detector