Содержание

Процесс копчения в коптильни из бочки

Удобство копчения лампой, в том что она не нуждается в постоянной подкачки давления в ручную, если ее не затушит ветром (а у нас это продумано, для этого мы капнули ямку), и не забьется сопло, она будет «гудеть» около 3х часов, пока не израсходует весь бензин.

Процесс копчения по времени может занимать от 40 минут до нескольких часов, это зависит от температуры окружающего воздуха, естественно что мы коптим на улице, поэтому зимой процесс может затянуться, потому что температура в самой коптильне остается слишком низкой, идеальная температура на мой взгляд, это когда ладонь терпит но не долго (руку прикладывать сбоку на бочку). Если же температура будет не достаточной, то вы можете получить резиновую курицу. Повлиять на температуру можно накрыв коптильню из бочки одеялом, но так что бы оно не загорелось, для этого кирпичи под коптильней должны стоять по периметру, это тоже сохранит тепло под самой бочкой, при таких условия как я описал копчение крыльев 1-2 часа, рыба около часа.

Кстати можете коптить рыбу с мясом, и не боятся передачи запаха. Только рыба пусть лежит на нижней решетке.

Результат копчения:

Скумбрия

Куриные крылья

На последок поделюсь рецептом для копчения крыльев который мне очень нравится, делаю только так:

Засыпаем в промытые крылья следующие:
соль, сахар, перец, лимонную кислоту в пропорции 1:1:1:0,5
Перемешиваем, ждем 1-2 часа, коптим.

(Visited 758 times, 1 visits today)

Универсальная коптильня

Универсальная коптильня для холодного и горячего копчения изготавливается только из металлической бочки. В ней все делается как в случае с вертикальным вариантом для копчения из одной бочки, но без топки. Дополнительно в стенке делается отверстие, через которое можно будет завести трубу от генератора дыма. Отверстие можно сделать и снизу, если планируется установка коптильни на подготовленную площадку, но потребуется придумать способ, благодаря которому можно будет плотно закрыть отверстие во время горячего копчения. Еще один пример конструкции такой коптильни можно посмотреть на видео:

Когда нет сварочного аппарата

Далеко не у каждого человека есть сварочный аппарат, но домашнюю коптильню с легкостью можно сделать и без него. После того как бочка хорошо очищена и вымыта, ее поверхность следует хорошо зачистить. Следующим шагом станет ее обжиг. Для этого достаточно положить дрова в бочку и развести там костер, когда дрова сгорят, можно переходить к разметке.

Очистка бочки

Важно! Используйте средства защиты, чтобы частички пыли и металла не попали в глаза, нос и рот. . На боковой стороне бочки делается разметка для люка, далее необходимо воспользоваться болгаркой, чтобы отрезать небольшую часть либо даже половину бочки, все будет зависеть от вашего чертежа и способа использования коптильни.
По бокам можно прикрепить металлические планки, которые будут фиксировать крышку

На боковой стороне бочки делается разметка для люка, далее необходимо воспользоваться болгаркой, чтобы отрезать небольшую часть либо даже половину бочки, все будет зависеть от вашего чертежа и способа использования коптильни.
По бокам можно прикрепить металлические планки, которые будут фиксировать крышку.

Следующий этап — создание опор для бочки, они прикрепляются с помощью специальных зажимов, для этого следует сделать небольшие отверстия под заклепки.
На люке должна быть ручка, так пользоваться коптильней будет гораздо проще. Можно использовать старые дверные ручки или от мебели, но самое главное — чтобы ими было удобно пользоваться.

Внутри необходимо сделать опоры и направляющие для решетки, сначала выбирается наиболее подходящее положение, а потом для крепления сбоку просверливаются отверстия. После этого вставляются опоры.

Если вы решили обработать бочку краской внутри и снаружи, то она должна быть устойчивой к высоким температурам.

Коптильня с использованием сварочного аппарата

Опять же, качественной будет коптильня из 200 литровой бочки, если она была хорошо промыта и обожжена огнем. При помощи болгарки срезается верхняя часть бочки, ее можно использовать как поддон для камеры копчения.

Снизу вырезается дверца и выход для дымохода. В идеале размер такой дверцы составляет 20*30 см, срезанная часть закрепляется на дочке с помощью петель, получится дверца для дров.

Условно разделяем бочку на 3 части, на одну из них крепится железный лист, его толщина должна составлять 40-50 мм.

Вырезается проем для дымохода, труба крепится к бочке. Чем выше труба — тем лучше. Тяга будет увеличиваться, а это способствует чрезмерному выделению жира в готовящемся продукте.

По низу бочки устанавливаются ножки, она не должна просто стоять на земле. При создании воздушного пространства горение внутри происходит гораздо лучше.

Привариваем ножки

Топка может располагаться как в бочке, так и любом другом месте. В этом случае топка сооружается из кирпичей, а бочка будет находиться над топкой, пространство для копчения будет увеличено.

Крышка бочки может быть использована как поддон для сбора жира. Для его установки приваривается арматура на высоте 20 см от дна коптильни.

Вверху сделать основу для решетки, для этого используется арматура по форме петель. Ширина между решетками составлять 15-20 см. Сама решетка может быть выполнена из проволоки.

Для крышки лучше подойдет перфорированное дерево или джутовый мешок.

Вопросы по топливу

Чтобы копчение в бочковом АХК приносило положительные и изумительные результаты и вкуснейшие блюда, а не горстку углей, уделяйте серьёзное внимание виду применяемого топлива и температуре. . Грамотно сооружённый аппарат, благодаря герметичности рабочей ёмкости, позволяет достичь необходимых температурных режимов

Грамотно сооружённый аппарат, благодаря герметичности рабочей ёмкости, позволяет достичь необходимых температурных режимов.

Как уже было замечено, горючее здесь должно тлеть, а не воспламеняться. Здесь поможет сырьё от древесины. Оно перед применением немного смачивается. Если оно будет с большим содержанием влаги, еда просто сварится.

Только благодаря разумному количеству влаги блюда получают нужный вкус.

Топливо – это сырье от подходящей древесины. Если вы желаете получить блюда с хорошим качеством и вкусом, не следует применять сырьё от хвойных пород. Из него при копчении выделяются смолы. Они пропитывают продукт и портят его вкус и запах.

Лучшими вариантами считаются материалы от фруктовых деревьев. Часто применяют яблоневые, вишнёвые, грушевые опилки.

Можно применять дубовое, липовое и ольховое сырьё. Можно сочетать виды сырья, чтобы добиться изысканного вкуса блюд.

Дым – ключевая составляющая. Его в бочке удерживают её герметичность и тяга.

Опилки в очаговую зону добавляются постепенно, ориентировочно по 100 граммов. Там они должны распределяться равномерно.

Золу требуется устранять. Если в аппарате устроен фильтр, необходимо проводить его замену через каждые 4-5 часов.

После каждого применения аппарат тщательно моется и сушится. В иной ситуации жир и копоть негативно отразятся на вкусовых свойствах продукта.

Угли периодически удаляются из очага. Они только препятствуют движению дыма.

Коптильня на базе бочки из дерева, даже хорошо обработанной защитными препаратами, всё равно нуждается в усиленном контроле. Она обязательно должна находиться на металлическом листе.

Виды

Многолетний опыт «умельцев» позволил создать немало вариантов бочковых коптилен. Самые легкие (во всех смыслах) даже мобильны, могут быть привезены на автомобиле к месту пикника или на рыбалку, на охотничью базу. В качестве основы для таких изделий выступают пивные кеги или малогабаритные деревянные бочки. Если есть желание сделать камеру с эффектом гриля, она обязательно должна иметь каркас.

Велико разнообразие стационарных изделий, одни из них предназначены для горячего копчения, другие — для холодного, а третьи могут выполнять обе эти функции гармонично.

Необходимо предусмотреть аналоги устройств, присутствующих в промышленных коптильных камерах:

дымохода;
дымогенератора;
вытяжки.

Специфика горячего копчения состоит в том, что дым должен поступать снизу, преодолевая минимальное расстояние. Технически это решается двумя различными способами. В одной из схем прорезают окошко, чтобы можно было подбросить опилки и разжечь их. В другой — ставят камеру копчения над обособленной топкой. Саму топку выполняют по-разному: это может быть и простая выемка в земле, и небольшой мангал, выложенный из кирпичей.

Иной подход практикуется, когда создают коптильню холодного типа. Тут уже требуется остужать дым, порой приходится даже прокладывать дымоход в несколько метров длиной. Его выполняют в виде траншей, закопанных в землю труб и так далее — вариантов очень много. Если вдруг места очень мало, приходится устанавливать двойную камеру с искусственным охлаждением, в которой есть два отсека и разделяющая их мокрая ткань.

Экономичнее и практичнее всех домашняя коптильня, которая позволяет сочетать горячий и холодный режимы обработки. Сдвоенную горизонтальную камеру делают из пары одинаковых по размеру бочек, которые связываются дымовыми трубами. При использовании влажного фильтра вверху можно организовать полугорячее копчение; внизу всегда располагается камера сгорания.

Часть домашних мастеров отдает предпочтение традиционному виду коптилен — так называемому шкафу. В качестве основания делается каркас из дерева, ключевые элементы — брус сечением 40х40 мм. Какой бы корпус ни был выбран, его обшивают с трех сторон досками, толщина которых составляет 25 мм, а наибольшая ширина — 100 мм.

Оптимальна окажется вагонка из лиственной древесины:

осиновой;
ольховой;
липовой.

Лишь в крайних случаях допустимо применять хвойные детали, тем более, что найти дерево трех перечисленных пород будет довольно просто. Независимо от конкретного типа материала, нужно добиться максимальной герметичности корпуса. Эта задача решается за счет применения теплоизоляционных материалов, таких как пеньковая веревка, помещаемых даже в самые незначительные стыки.

Дверца должна соответствовать габаритам передней стенки, для нее применяются дощечки величиной 25х100 мм. Периметр проема должен быть герметизирован уплотнительной пищевой резиной, наподобие той, которой покрыты дверцы холодильников. Крышу коптильни делают односкатной либо двускатной. В первом случае она должна быть устремлена назад, формируется такое изделие из досок, которые на 40 — 50 мм длиннее, чем в основании. Во втором — формируется стропильная система, скат которой может составлять от 0,55 до 0,65 м; места соединений всегда делают герметичными.

Стационарные уличные коптильни грунтуют и окрашивают сверху масляной краской. Поскольку крыша все равно не будет нагреваться, опасаться отслоения не стоит, куда важнее ориентироваться на защиту от воды. Дымоход всегда дополняют заслонками и шаберными механизмами (только подобное решение обеспечивает высокую эффективность работы коптильни).

Вариант 1. Изготовление коптильни без использования сварочного аппарата

Преимущество способа в том, что вам не потребуется сварочный аппарат. Первоначальным этапом работы является зачистка поверхности бочки.

Совет. Используйте защитные средства, чтобы частицы пыли не попали в глаза и дыхательные пути.

Производим разметку на боковой стороне бочки и при помощи болгарки отрезаем часть. Это будет люк будущей коптильни. Как разрезать бочку, это дело каждого. Можно вырезать небольшой прямоугольный люк или разрезать бочку пополам. Все зависит от выбранного вами варианта и чертежа.
Бочка для изготовления коптильни
По бокам необходимо прикрепить полосы, которые будут фиксировать крышку и не дадут ей провалиться внутрь. Подойдут металлические ленты от другой бочки или специально купленные планки.
Далее, переходим именно к тем самым опорам. Их следует выгнуть по форме бочки и прижать специальными зажимами. Просверлить отверстия под заклепки и заклепать их.
Крепление люка и фиксирующих полос для него
Процедура выполняется два раза, с обеих сторон конструкции.
Следующий шаг – крепление петель для люка. Используйте ту же технологию, что и для опор люка, т. е. прикрепите петли при помощи заклепок. Сначала испробуйте манипуляции на одной стороне, а затем повторите с другой.
Крепление петель для люка коптильни
Затем крепится ручка к люку. Можно использовать старые экземпляры, снятые с холодильника, шкафа или прочей мебели. Необходимо просверлить отверстия и на винты зафиксировать ручку.
Делаем дымоход. В качестве материала для этой детали можно использовать любые трубы или фитинги. Главное, чтобы они хорошо крепились при помощи болтов, т. к. этот способ изготовления коптильни не предусматривает использование сварки.
Дымоход изготавливается из трубы подходящего диаметра
Дело осталось за малым – установка внутренностей коптильни. Понадобится монтаж опор и направляющих для решетки. Выберите подходящее положение для креплений и просверлите отверстия сбоку. Вставьте опоры.
Обработать поверхность бочки можно следующим образом: зажечь огонь внутри и дать обгореть краске, пройтись щеткой и удалить остатки гари. Затем обезжирить поверхность и покрыть краской, устойчивой к высоким температурам.
Раму-держатель можно собрать из металлических уголков и скрепить посредством болтов.
Готовая коптильня, изготовленная без применения сварочного аппарата

Коптильня для горячего копчения

Домашняя коптилка для приготовления продуктов на горячем дыму изготавливается весьма несложно, но все, приготовленное на ней, обладает изумительным ароматом и ещё более непревзойдённым вкусом. Фото коптилен своими руками изготовленных, как правило, разнообразием не отличаются

Это и неудивительно — неважно, какого размера вы решите сделать агрегат (из ведра или из целой бочки), принцип её работы останется неизменным, как и сама конструкция.

Итак, чтобы самому сделать коптильню (как на фото) понадобиться вырыть небольшую ямку, диаметром с днище бочки, мастерится каменный или кирпичный фундамент. Вместо выбитого дна бочки положить кусок решётку, а в верхней части коптильни нужно сделать небольшие отверстия или крючки, чтобы продукты было удобнее подвешивать. Щепа закладывается под решётку, расположенную на днище.

Продукты стоит развешивать только после того, как от щепы пойдёт густой дым и вся ёмкость прогреется. При этом не игнорируйте и температурный режим — для этого нужно следить за огнём (щепа должна тлеть, выделяя дым, а не гореть). Сверху коптильню следует прикрыть мешковиной или железным листом.

Соблюдая эти условия, можно беспроблемно приготовить свои наивкуснейшие копчёные деликатесы из простых повседневных продуктов в кратчайший срок и с минимальными затратами.

Особенности горячего копчения

В «горячей» коптильне, изготовленной своими руками, готовить очень приятно, а чтобы домашние копчёности получались вкусными, требуется не забывать о некоторых нюансах:

состав «топлива» для коптильни неоднороден — он на 60% состоит из дров, а на 40% — из щепы;
щепа должна быть не чрезмерно мелкая (поскольку быстро сгорит) и не крупная (очень плохо тлеет), а среднего размера;
в коптильне не должно быть открытого огня;
температура возле решёток должна быть около 50 градусов для мясных продуктов и примерно 120 градусов для рыбных.

Материалы

В процессе работы над созданием коптильни потребуется использовать:

бочку железную нержавеющую или деревянную (дубовую);
или кег из нержавеющей стали;
кирпичи;
раствор цемента;
листы шифера;
прут и решетка;
листовой металл.

Наиболее практичным размером считается 200 л, а все вспомогательные материалы к бочке должны соответствовать избранному проекту. В минимальном варианте можно использовать набор из крышки или мешковой ткани, прутков для закрепления продуктов и фильтрующей тряпки.

Необходимость использовать сварочный аппарат есть не всегда, зато совершенно точно потребуются:

лопата штыковая;
шлифовальная машина;
рулетка;
строительный уровень.

Максимально четко и грамотно сделать коптильню из старой бочки или даже из двух бочек поможет план. Обычно делают просто схематическое отображение будущей конструкции в продольной проекции и показывают внутренние детали. Если камера для копчения зарывается в почву, требуется начертить линии, отделяющие камеры друг от друга и показать нюансы каждого отсека. В тех случаях, когда устройство будет стационарным, рекомендуется показывать взаимное расположение элементов, их величину и способы закрепления.

Коптильня холодного типа подразумевает, что топка уходит в грунт приблизительно на 0,5 м, из нее выводят дымоход в направлении рабочей камеры. Ввод дымовой трубы организуется или в боковой части, или снизу (если продуман пьедестал). Общая длина дымохода с естественным охлаждением составляет от 300 см, а если дым охлаждается принудительно, минимальная протяженность будет 1 м. Если оборудуется горячая коптильня, наименьший допустимый разрыв составляет 0,3 м, он позволяет избежать перегрева продуктов и засорения их сажей. Ширина дымохода делается не менее 0,6 м, это учитывают, когда роют траншею.

Обязательно нужно поставить фильтрующий барьер и предусмотреть уловление жира металлическим поддоном; тот и другой периодически очищаются, то есть должны быть съемными. Кроме того, следует предусмотреть свободный доступ к поддону в процессе копчения. Целесообразно ставить бочку не напрямую на землю, а на кирпичи. Многие мастера рекомендуют делать топки из более мелких (по сравнению с основными) бочек либо применять сварные короба из стали.

Совсем необязательно использовать традиционный огневой способ копчения мяса или рыбы. Просты и удобны в использования решения на основе электроплиток. Нагревательный элемент передает тепло опилкам. Те тлеют, а на обрабатываемые продукты поступает горячий дым, пища обезвоживается.

Преимуществами электрической коптильни оказываются:

автономная работа;
возможность корректировать температуру с использованием термостата;
создание из общедоступных компонентов;
отсутствие необходимости в сложных кулинарных знаниях.

Большинство самодельных электрических коптилен работает в бочках емкостью 200 л. Рекомендуется дополнять их термостатом, меняющим температуру от 20 до 90 градусов. Вместо традиционной решетки для опилок может быть использована старая кастрюля. Чтобы было проще передвигать камеру для копчения, снизу к корпусу можно прикрутить колеса от мебели.

С электрической плитки требуется снять крышку и удалить все детали, за исключением ТЭНа, который вместе с двумя проводами прикрепляют винтами внизу бочки по центру. Термостат закрепляется немного выше печи, соединяют его с нагревательным элементом последовательно по схеме. Крепление теплового датчика должно производиться в месте, где будут ставить продукты. Оптимальное сечение проводов — 2,5–3 мм.

Термометр в подобной системе должен быть чисто механическим. В качестве поддона для жира иногда применяют формы для выпечки, диаметр которых составляет 0,5 м. Это может быть специальный поддон, снятый с духового шкафа древних газовых плит. Лучше обычных показывают себя на практике коптильни с гидравлическим затвором.

Коптильня из двух бочек

коптильня из двух бочек

При создании коптильни с бочки своими руками можно использовать даже две бочки, а из них сделать одну коптильню. Дым в ней будет распределяться лучше. Чтобы она радовала всех вкусными блюдами, которые будут готовиться достаточно быстро, над ее созданием следует хорошо постараться. Первым делом создается чертеж.

Две бочки в зависимости от желаемого размера коптильного бака, ставятся друг на друга, у них не должно быть дна, а между ними закладывается фильтр. Сделать фильтр можно из мешковины или обычной мокрой ткани, каждые 2-3 часа его придется менять. В нижней бочке будет топка, в нее закладываются дрова и опилки. В верхней располагается приготавливаемый продукт. Чтобы еще больше увеличить количество приготовляемых продуктов за один раз, можно сделать два яруса, например, установить две решетки, либо развесить крючки в два яруса.

Благодаря использованию фильтра температура контролируется гораздо лучше, более того, продукты защищаются от сажи.

В очаг равномерно подсыпаются опилки, чтобы процесс их тления не прекращался. Следите за температурой и состоянием фильтра, если на нем много золы, то его следует заменить, предварительно достав продукты из верхней камеры.

Копчение требует к себе постоянного внимания, только в таком случае вы сможете добиться потрясающего результата! Продукты будут идеально приготовлены и не пересушены.

Важно! Не забывайте о поддон для сбора жира. .

Как выбрать опилки?

Щепа для копчения

Если вы решились на копчение в бочке, то помимо того, что она должна быть правильно выполнена, необходимо использовать и соответствующие опилки (или щепу).

Лучшие породы:

дуб;
ольха;
бук;
береза.

Также очень ценятся фруктовые деревья:

яблоня;
вишня;
слива;
абрикос.

Не допускается использование опилок из деревьев сосновых пород, помимо того, что они во время горения выделяют масло, они придают блюдам еще сильную горечь. Для пикантности блюд, можно к основным опилкам добавить немного можжевельника, он раскладывается на дне бака для копчения.

Помните и том, что опилки должны именно тлеть, а не гореть. Для этого их предварительно можно увлажнить. Небольшое количество влаги не позволит пересушить блюдо, оно получит очень приятный вкус. Но и опилки не должны быть мокрыми, иначе они просто не будут тлеть.

Не ленитесь добавлять опилки в топку небольшими порциями, достаточно по 100 грамм за раз, они должны быть распределены максимально равномерно.

Ухаживать за коптильней тоже надо, только так она будет радовать вас деликатесами. После каждого использования ее хорошо вымывают и просушивают. Если остаются частички жира и масла после предыдущего копчения, то будущие блюда будут портиться.

Заключение

Подготовка к копчению в бочке

Если вы являетесь владельцем частного дома или дачи, то коптильня из бочки станет для вас прекрасным способом готовить вкусные и домашние блюда, которые можно с уверенностью назвать деликатесами. Сделать коптильню своими руками совсем не сложно, самое главное — правильно подготовиться к процессу. Как правило, на него уйдет не более 2 часов. После этого вы сможете наслаждаться домашней копченой колбасой, мясом, вяленой рыбой. После того как попробуете на вкус приготовленные вами блюда, вы сразу же забудете обо всех трудностях, с которыми могли столкнуться во время работ.

СД Самоделки своими руками на любой жизненный случай

Главная
Добавь свою самоделку!
Вездеходы
Станки и инструменты
Самоделки
Печи и мангалы
МИНИ-ТРАКТОРА
Дачные самоделки.
МОТОТЕХНИКА
С/Х Самоделки
МЕБЕЛЬ
ДЕТСКИЕ САМОДЕЛКИ
АВТОМОБИЛИ
РЕТРО-АВТОМОБИЛИ и ТЕХНИКА
БЕСЕДКИ
БАГГИ
ГУСЕНИЧНЫЕ ВЕЗДЕХОДЫ
КВАДРОЦИКЛЫ
СНЕГОХОДЫ
КОПТИЛЬНИ
ЛОДКИ и ПЛАВ-СРЕДСТВА
МЕБЕЛЬ
КУЗНЕЧНОЕ ДЕЛО
МИНИ-ТРАКТОРА
МОТОТЕХНИКА
ИЗ БЕНЗОПИЛ
МУЖСКИЕ РЕЦЕПТЫ
ОРУЖИЕ
ОТОПЛЕНИЕ ДОМА
ПЕЧЬ-РАКЕТА
С/Х Самоделки
САМОДЕЛКИ ВЫЖИВАЛЬЩИКОВ
АППАРАТЫ
Строительство
СХЕМЫ
ТАНКИ

Архивы

Ноябрь 2018
Октябрь 2018
Сентябрь 2018
Август 2018
Июль 2018
Июнь 2018
Май 2018
Апрель 2018
Март 2018
Февраль 2018
Январь 2018
Декабрь 2017
Ноябрь 2017
Октябрь 2017
Сентябрь 2017
Август 2017
Июль 2017
Июнь 2017
Май 2017
Апрель 2017
Март 2017
Февраль 2017
Январь 2017
Декабрь 2016
Ноябрь 2016

Последние темы

ГРИБНАЯ ГРЯДКА

Форумы

Из двух бочек

Можно соорудить большую коптильню из двух бочек.

Такая конструкция поможет значительно сократить время приготовления, и вмещает в себя больше продуктов.

Итак, соединяют две бочки, одну ставят вертикально, на неё вторую горизонтально. Между бочками, как и в предыдущем варианте обязательно установление фильтров.

Для этого подойдёт смоченная ткань или мешковина. Для этого метода применяются все рекомендации, что и для коптильни из одной бочки.

Нижняя бочка будет выступать в роли камеры для топки, которую заполняют опилками и щепками. Верхняя бочка будет служить шкафом для продуктов.

Совет из практики: бочка на литров 200 хорошо подойдёт для коптилки с одной бочки, и при расположении фильтра внутри, будет тот же эффект, как и из двух бочек.

Как обойтись без сварочных работ

Бочку необходимо тщательно подготовить. Так как чаще всего применяют старую ёмкость, её нужно почистить, удалить ржавчину и краску. Можно использовать растворители, но легче всего это сделать с помощью факела или огня от паяльной лампы. Прокалив бочку со всех сторон пламенем, её тщательно очищают металлической щёткой и промывают водой.

Совет. Во время очистки ёмкости нужно защищать глаза и дыхательные пути от частичек пыли с помощью маски или респиратора.

Этапы изготовления коптильни:

- на боковой части бочки прорезают люк (дверку) при помощи болгарки;
  Прорезанный люк
- по бокам прикрепляют заклёпками металлические полосы или планки, которые не дадут дверке провалиться внутрь;
- с помощью тех же заклёпок прикрепляют петли;
  крепим петли
- винтами крепят на дверку ручку (можно взять старую о мебели, холодильника);
- вырезают отверстие для дымохода;
- прикрепляют дымоходную трубу с помощью фитинга и болтов;
  крепление дымоходной трубы

выполняют крепление опор для решётки;
рама-держатель из металлического уголка скрепляется болтами.

Совет. Готовую коптильню можно обработать снаружи обезжиривающим раствором и покрыть огнестойкой краской.

Изготовление коптильни с помощью сварочного аппарата

Подготавливают бочку так же тщательно, как и при первом варианте. Затем поступают следующим образом:

при помощи болгарки отсекают верхнюю часть бочки (эта крышка будет поддоном);
вырезают дверцу топки (20 на 30 см) и выход для дымохода;
топочную дверку подвешивают на петли (понадобится дрель и винты);
крепление дверки
крепят перфорированное дно из прочного железа (это будет поддувало)
делают отверстие для дымохода, соответствующее диаметру фитинга;
укрепляют дымоход;
коптильню устанавливают на ножки (из металлического уголка или кирпича).

Конструкцию можно упростить. Топку вынести из бочки наружу, в углубление в земле, обложенное кирпичом. Дном коптильни в таком случае будет сама бочка. Коптильная камера при этом увеличится. В задней части топки нужно оставить место для дымоотвода.

Крышка бочки идеально подходит для поддона, который устанавливают на крестообразную подпорку из железной арматуры. На этот поддон будет собираться жир при копчении. Сверху бочку накрывают перфорированной крышкой или мешковиной.

У каждого мастера в процессе изготовления коптильни возникнут свои идеи, как усовершенствовать конструкцию. Главное при этом — сделать безопасную и удобную коптильню, которая послужит не один сезон.

Создание коптильни из бочки

1 способ

В этом способе сперва выкапывается траншея глубиной 40 см. На такой же глубине отмечается место очага. Траншея в длину должна быть не менее метра, но не более 2 м. Дно бочки вырезается вручную. Сама бочка закапывается примерно на такую же глубину, как и траншея. Кирпичи нужно уложить вокруг нее так, чтобы исключить попадание воздуха и потерю тепла. Стыки также не должны пропускать воздух. Все должно быть герметично. Далее кирпичи понадобятся для выкладки траншеи, с последующим накрытием ее металлическим листом.

Коптильня из бочки с траншеей

Траншея заменяется трубой необходимой длины, если такая заготовлена заранее.

В верхней части бочки проделываются отверстия для металлических прутьев. Интервал между ними должен обеспечить безопасное размещение на прутьях крупного куска мяса. Крепятся они с помощью саморезов или привариваются. На прутья затем вешаются крючки для продуктов. Можно начинать коптить.

На видео можно увидеть самодельную коптильню в действии:

2 способ

Выкапывать место для коптилки холодного копчения своими руками из бочки необязательно. В этом способе понадобится сделать возвышение. Дно бочки не вырезается. Подставка для нее делается из кирпичей или металла. Для этого нужно сварить вместе куски металла, чтобы образовался каркас для «стола». В качестве дымохода используется металлическая труба, которая герметично соединяется с очагом и бочкой.

Очаг делается из металлической емкости, которая вкапывается в землю на небольшое расстояние, для устойчивости. Подойдет небольшая бочка. Можно сделать подобие сейфа. Дверца очага не должна пропускать дым. Из прутьев делается сетка. Их также можно разместить друг над другом, но на расстоянии не менее 15 см, чтобы продукты копчения не соединялись. Прутья привариваются или закрепляются при помощи саморезов.

Существует множество способов устройства коптильни, некоторые из них выложены в сети. В зависимости от исходных материалов и изобретательности, можно придумать и сделать что-то свое.

Изготавливаем коптильню собственноручно

Основной материал для сооружения коптильни своими руками — металлическая бочка, размеры которой имеют такие параметры: 70 см — диаметр, 130 см — высота. Это может быть также резервуар для полива вместимостью 200 литров, у которого проржавело дно.

После того, как нужная емкость в 200 литров найдена, ее разрезают на две половины шлифовальной машиной. Разрез 200-литровой бочки производится по горизонтали. Тогда верхняя часть, высота которой должна составлять около 1м, будет служить камерой для копчения, а та, что снизу — топкой.

Верхняя часть — камера коптильни, нижняя — топка

Для того, чтобы дым быстро остывал, у дымоход должен быть как можно длиннее. Самая минимальная длина дымохода от топки до камеры с продуктами для копчения должна составлять 2-2,5м. Это могут быть даже трубы, используемые при строительстве заборов, длина которых — 2,5 метра. Однако, если диаметр трубы меньше 10 см, лучше ставить две параллельные трубы. Некоторые мастера рекомендуют сделать своими руками дымоход длиной от 5 до 7 метров.

Разумеется, коптильная камера, изготовленная своими руками, должна быть расположена выше топки. Поэтому для установки коптильни рекомендуется поискать на участке подходящий рельеф. Топку лучше всего расположить на участке, засыпанном щебнем, в месте, где она никому не будет путаться под ногами. Дымоходные трубы следовало бы закопать. Камера для копчения тоже устанавливается на щебеночный слой, и также, как и дымопроводы, засыпается землей. В отопительной части сверху одной стороны прорезают отверстие для дымоходных труб, а снаружи другой стороны делают прорезь в виде прямоугольника для закладки топливных материалов.

Самодельная топка не делается наспех. Дело в том, что при ее обустройстве нужно позаботиться о дренаже и герметичности камеры сверху. Это убережет топку от залива дождевой водой во время внезапного ливня. Если все сделать правильно, в результате не придется вычерпывать из топки воду и производить просушку.

Сначала делают ямку под топку с засором в 30см со всех сторон. Под дно, в котором ломиком делают несколько отверстий, насыпают щебенку. Только после этого топку можно устанавливать. Просветы между ней и дымопроводом на входах заделывают обычной глиной. Вокруг топки для холодного копчения желательно тоже сделать глиняный бортик и увлажнить его. На края центральной части топки ставят уголок с полкой 40мм.

: Выкапываем ямку под топку

: С каждой стороны оставляем зазоры

: Пустоту вокруг топки заполняем глиной

Закрывают топку сверху предварительно вырезанным оцинкованным листом нужных размеров. Поверх него укладывают решетку, которую следует сварить из металлических прутков. Подобную решетку можно поискать и среди металлолома, а не заниматься ее изготовлением специально.

Топку накрываем плоским листом. Решетка кладется поверх

Решеточку засыпают песком, а сверху укладывают профильный лист. Его засыпают щебенкой на уровне площадки.

Доступ к топке можно выложить из кирпичин. Упростить работу при возведении доступа к топке можно, прихватив кирпичи обычными электродами, которые с обеих сторон нужно загнуть. Тогда не придется делать цементную смесь для укладки, а кирпичи будут удерживаться электродными крюками довольно прочно.

Проход воздуха в топочную камеру регулируется обычной заслонкой из оцинкованного листа.

Таким образом сооружается без каких-либо денежных вложений. Сделать ее и ввести в эксплуатацию может практически каждый желающий.

Как сделать из одной бочки

Использовать такой способ копчения в помещении категорически запрещено, лучше установить коптилку на даче на открытом воздухе.

После определения с расположением, создайте чертеж с учётом размеров и масштаба.

Какие инструменты нужны:

металлическая или деревянная бочка (практичнее взять бочку из металла);
лопата;
кирпичи;
листы из металла;
прутья для подвешивания продуктов (глубина);
ткань для накрытия фильтра;
строительный силикон (для герметизации бочки).

Процесс изготовления сводится к следующим этапам:

Для начала лопатой делают углубление в земле, глубина и размер зависят от того, насколько большая бочка.

Подрывают траншею для прохождения дыма. Для предотвращения потери тепла нужно обложить яму кирпичами.
Траншею роют от очага, закрывают плотно металлическими листами, присыпают землёй. Так сооружается дымоход для коптилки.
Дно бочки просверливают, делая равномерные отверстия.
Бочку разделяют на две части, во избежание попадания пепла в продукты.
Для холодного копчения можно натянуть смоченную ткань, и периодически её менять. Для горячего разделяют металлическими листами.
Для горячего копчения верх бочки оборудуют решёткой, на неё будут выкладываться продукты для приготовления. Также можно использовать поперечные прутья для подвески продуктов.

Для горячего копчения сверху герметично закрывают крышкой для того, что б весь дым впитывался продуктами и росла температура, для холодного — мешковиной.
Нужно также оборудовать бочку поддоном, что б на него стекал жир.

Замечание специалиста: обязательным условием является герметичность бочки, поэтому начало и конец дымохода обматывают простейшей тканью или герметизируют покупным силиконом.

Процесс приготовления начинают с поджигания опилок на дне очага. Затем выкладывают уже подготовленные продукты (рыбу, мясо, птицу).

Что нужно для того, чтобы соорудить коптильню

Мясо и рыба, приготовленные в домашней коптильне, особенно вкусные, и это стоит того, чтобы запастись терпением и сделать несложную домашнюю коптилку горячего копчения из бочки.

Устройство коптильни из бочки

Материалы, которые понадобятся для её устройства

металлическая бочка вместимостью 200 литров, в которой не хранились опасные химикаты;
арматура (5-6 мм);
стальные пруты для сетки;
отрезки металлического уголка для устройства опоры;
отрезок металлической трубы 1 метр диаметром 10 см для дымохода;
для очистки бочки понадобятся паяльная лампа, ветошь.

Главным инструментом станет «болгарка» с диском для резки металла, электродрель, рулетка, болты. Если коптильню решено делать с использованием сварки, понадобится сварочное оборудование.

Варианты исполнения

Количество доступных для реализации проектов огромно. Можно выделить небольшие изделия переносного типа, сделанные из кега или деревянного бочонка. Более габаритными являются гриль-коптильни на каркасе. Стационарные модели подходят как для горячего, так и для холодного копчения и могут значительно отличаться своей конфигурацией. Как сделать коптильню холодного копчения из бочки и какой дизайн подобрать для нее — рассмотрим далее.

Видео: коптильня из бочки своими руками

Способы копчения

Для начала разберемся, чем же все-таки отличаются разные типы конструкций для горячего и холодного метода обработки продуктов. Если рассматривать коптильни для горячего способа, в них дым поступает в камеру из-под низа, не проходя дополнительный путь. В итоге удается сохранить высокую температуру воздуха. Продукты подлежат копчению всего на протяжении 2-3 часов.

Советуем прочитать статью о самостоятельном изготовлении деревянной коптильни на нашем портале.

Для обустройства бочковой модели такого плана нужно сделать топку на днище камеры или под ней. В первом случае нужно будет прорезать окошко для возможности подбрасывания опилок и их розжига. Во втором достаточно поставить конструкцию над отдельной топкой.

Важно: Топка может иметь вид углубления в почве или выложенного из кирпича стационарного миниатюрного мангала. .

Принцип метода горячего копчения в бочке

Если планируется коптильня холодного копчения из бочки, нужно позаботиться о возможности охлаждения дыма. Зачастую для этой цели обустраивается дымоход, длиной в несколько метров. Он выходит из места расположения топки и подводится непосредственно к самой камере. Это может быть земляная траншея, труба, идущая от печки и т.д. При недостатке места под установку такого оборудования можно применить принудительное охлаждение в двойной камере. Для этого подойдет мокрая тряпка в качестве перегородки между отсеками.

Рекомендуем прочитать статью про на нашем портале.

Конструкционные особенности для проведения холодного копчения

Совет: Выгоднее строить такую коптильню, которую при необходимости можно использовать и для горячего, и для холодного метода.

Модели конструкций

Рассмотрим наиболее распространенные варианты конструкционного исполнения изделия. Можно выделить следующие модели:

Мини-коптильня из кега. Для нее подойдет использованный пивной кег. К нему подводят трубку, через которую будет поступать дым, а также вырезают отверстие для установки решетки с продуктами. Более простой вариант — установка бочонка на мангал.
Вертикальная коптильня из 200 литровой бочки. Такая модель отличается большим объемом. Для нее нужно обустроить основание для установки и топку, которая будет располагаться непосредственно под бочкой.

Обратите внимание: загрузка продуктов может быть как вертикальной, так и горизонтальной, то есть на решетке, практически для всех типов изделий. . Двойная горизонтальная камера

Состоит из двух одинаковых бочек, соединенных между собой трубами, по которым будет подниматься дым. Если в них установить мокрый фильтр, верхняя камера отлично подойдет для полугорячего копчения. Основная роль нижней секции — топка.

Двойная горизонтальная камера. Состоит из двух одинаковых бочек, соединенных между собой трубами, по которым будет подниматься дым. Если в них установить мокрый фильтр, верхняя камера отлично подойдет для полугорячего копчения. Основная роль нижней секции — топка.

Использование двух бочек

Двойная сварная модель. Здесь соединение двух бочек выполнено не параллельно друг другу, а под прямым углом. Конструкция может иметь L-образный или Т-образный вид. Внизу разводится жар и засыпаются опилки, а сверху — размещаются продукты.
Стационарная коптильня с заглублением в землю. Для нее нужно заранее сделать траншею, которая послужит соединительным каналом между двумя отделами. Топка может быть выполнена по принципу костра в крытом котловане или отдельно обустроенной печки. Основная камера также углубляется в грунт, где к ней подводится траншея. Дым поступает через небольшое отверстие в стенке бочки. Для предотвращения утечки дыма и тепла все участки рекомендуется обложить кирпичом.
Мобильная коптильня холодного типа. Если нет возможности или желания вкапывать бочку, ее можно оборудовать отдельным подводом от выносной печки. К основной камере приваривается металлическая труба, соединяющая ее с коробом топки. Также можно использовать гибкий шланг и нагнетатель дыма, что сокращает занимаемую конструкцией площадь.

Дополнение основной конструкции вспомогательными элементами

Пробный запуск

Когда готова к использованию, можно приступать к первым экспериментам. Для холодного копчения можно взять скумбрию и немного горбуши для разнообразия.

Чистим рыбу обычным способом: внутренности выбираем, головы отрезаем, после тушку промываем и промокаем сухим полотенцем. Отдельно готовим сухую засолку. Для этого на каждую тушку берем 2-3 столовые ложки соли, в которую добавляем 1,5 чайных ложки сахара и немного молотого черного перца. На соли нельзя экономить, ведь за 24 часа рыба не впитает ее больше, чем нужно. По своему вкусу можно для сухого засола использовать любимые специи, однако следует учесть, что скумбрия холодного копчения имеет и так сильный приятный аромат.

Иные виды рыбы, в частности, горбуша или кета, готовят к копчению таким же способов. Время сухого посола, если рыбина большая, увеличивают.

Традиционно засоленная рыба сутки выстаивается. Тогда ее промывают и населяют на крючки (их можно сделать из электродов) для просушки. Перед укладкой тушек в коптильную камеру в каждую из них вставляют распорки из дерева.

В тот момент, когда рыба немного подсыхает, можно разводить огонь в отопительной части коптильни и ждать образования угля.

Заранее приготовленными опилками покрываем угольки, и помещаем рыбу в верхнюю часть коптильни. Вывешивают ее на металлические съемные уголки, чтобы при потребности их можно снять или переставить.

Проверенный старый метод холодного копчения в сооруженной своими руками коптильне предусматривает прикрытие продуктов для копчения рогожей. Однако, как материал для укрывания может использоваться «агрил», который позволит регулировать интенсивность дыма в камере. Коптить продукцию лучше всего в тихую погоду. Для спасения копченостей от случайного дождя можно изготовить съемную ондулиновую крышу.

Технология копчений очень проста, много информации об этом процессе можно найти в интернете. Основное, о чем нужно помнить — для качественной холоднокопченой продукции требуется устойчивость дыма и почти полное отсутствие огня. Еще один практический совет: применять нужно лишь сухую стружку лиственных деревьев, хвойные опилки для этого не подходят.

Различные источники рекомендуют разные сроки копчения рыбы. Однако скумбрию лучше всего коптить в течение суток. Получается она очень вкусной и ароматной.

Обустроенная своими руками коптильня из бочки предусматривает также копчение свиного сала и окорочков.

Главное, что хочется подчеркнуть, агрегат холодного копчения — очень привередлив к температуре воздуха. Самой подходящей для холодного копчения считается температура, которая не превышает +25 градусов.

Многофункциональное приспособление

Главное условие для получения универсального агрегата заключается в размещении топки, которая должна находиться вне коптильни. Таким образом, на одном приспособлении получится готовить пищу как холодного, так и горячего копчения.

Для изготовления такого многофункционального устройства нужно:

подобрать качественную металлическую бочку. Особое внимание нужно уделить дну выбираемой емкости, оно должно быть прочным и надежным;
в днище проделываются отверстия небольшого размера;
в данном случае топка делается как отдельное сооружение. При этом ее верх не накрывается, а стенки выполняются из кирпича. В поставленной на топку коптильне можно готовить продукты холодного копчения, а если еду поместить внутрь топки, то она получится горячего копчения;
для изготовления конструкции холодного копчения необходимо в бочке предусмотреть дымоход, через который будет выходить дым, попавший из топки в коптильню;
такой агрегат можно оснастить своеобразным поддоном, который облегчит уход за конструкцией;
не стоит забывать про решетку, которая устанавливается в верхней части бочки. Она будет выполнять роль своеобразной полочки для готовящихся продуктов;
коптильная емкость должна быть обязательно накрыта джутом или деревянной крышкой. В данном случае крышка должна плотно закрывать бочку, чтобы дым не проходил через возможные щели.

Как видите, используя обычную бочку, можно изготовить функциональную конструкцию. Для этого достаточно сделать качественный чертеж и следовать нашим советам.

Коптильня горячего копчения из бочки

Стандартная коптильная камера, изготовленная промышленным способом, имеет следующую конструкцию:

Коптильный шкаф или любая другая герметично закрытая емкость;
Дымоход;
Вытяжная труба;
Дымогенератор;
Вентилятор для проветривания помещения и воздухоснабжения процесса горения (добавляется по желанию).

Для того чтобы своими руками собрать , понадобится совсем немного материалов:

Добротная бочка из металла, емкостью 150-200 мл. Средняя цена новой такой бочки 300 — 500 рублей. Отличная получится и из бывшей в употреблении бочки, которую тоже, кстати, можно купить, но дешевле;
Квадратный лист железа (толщиной около 3 мм), размером немного больше, чем диаметр дна бочки;
4-8 ровных кирпича (в зависимости от того, какую в итоге будет иметь);
Муфта под резьбу 40-50 мм;
Кусок стальной трубы, шириной 60 мм;
8-10 тонких железных прута или шампуры.

Из инструментов:

Угловая шлифовальная машинка, именуемая в народе «болгаркой»;
Сварочный аппарат;
Электродрель;
Две паяльных лампы (спиртовых, керосиновых или бензиновых).

Стационарную коптильню из бочки можно сделать следующим образом!
Инструкция по изготовлению коптильни из бочки для холодного копчения!

Коптильня из бочки с отрезным дном

Сделать ее своими руками довольно просто, при условии, что вы умеете обращаться с инструментами.

Из обычной металлической бочки вырезается дно и верх, если он имеется.
Немного отступив от нижнего края бочки, вырезается небольшое прямоугольное окошко с дверцей, на навесах. В качестве замка можно использовать небольшой засов.
К низу бочки кладем или привариваем прямоугольный лист железа. В первом случае вокруг бочки нужно насыпать земли, для герметичности. Вся конструкция устанавливается на кирпичи или шлакоблоки так, чтобы между ними был зазор для разведения костра.
Для герметизация бочку можно обсыпать землей
На дно бочки кладется три кирпича, чтобы было расстояние между опилками (засыпаемыми непосредственно на дно коптильни) и емкостью для сбора жира (металлической миски, тазика и т. д).
Вместо кирпича можно использовать поддон с ножками для сбора жира

Собственно из бочки готова, можно приступать к самому процессу. Для копчения, продукты (мясо, сало, рыба и т. д) обвязывают джутовым шпагатом и подвешивают над коптильней на шампурах, положенных поперек.

Продукты выкладывают на решетку, либо подвешивают на прутьях

Сверху накрывают лавсановым мешком, железной крышкой (которую можно изготовить из вырезанного дна) и придавливают кирпичом. Весь процесс займет 2-2,5 часа при температуре 80-90 ºС.

Универсальная коптильня из бочки своими руками

Изготовить такой агрегат своими руками не намного сложнее.

К низу бочки приваривается небольшая муфточка под резьбу 40-60 мм.
Из трубы, диаметром в 6 см и длиной 0,5 м сделать стакан. Одну сторону необходимо немного сузить и подготовить резьбу для муфты, с другой стороны наглухо заварить.
Вверху бочки просверливают несколько отверстий насквозь и вставляют в них прутья.
Конструкцию устанавливают на заранее сваренные в виде столика без столешницы железные опоры.
К муфточке прикручивают железный стакан, заранее забитый опилками, Кстати, лучше брать опилки лиственных деревьев. Хвойные опилки могут придать блюдам горечь.
К стакану приставляют паяльные лампы.
Сверху бочку покрывают брезентом или мешковиной.

Можно начинать процесс готовки. Кстати, такая коптильня, сделанная из бочки своими руками, отличается универсальностью. Если температура в камере будет в пределах 30-60 ºС, то получатся блюда холодного копчения, а если выше 60 ºС, то горячего.

Коптильня из бочки технология изготовления

Необходимые материалы:

Металлическая бочка объемом 100-200 литров;
Обрезки арматуры диаметром 6-8 мм
Проволока для решетки, стальная или медная;
Лист железа толщиной 3-4 мм для изготовления дна коптильной камеры;
Обрезки уголка для изготовления ножек;
Петли для дверки топочной камеры;
Обрезок трубы диаметром около 10 см для выполнения дымоотвода;
Сварочный аппарат и болгарка.

Бочка для изготовления коптильни должна быть чистой внутри, без остатков химикатов и веществ с сильным запахом. Если бочка загрязнена, ее нужно промыть или обжечь паяльной лампой.

Бочка для изготовления коптильни

Если бочка запаяна, срезают с нее крышку с помощью болгарки или сварочного аппарата. Крышку можно использовать для изготовления поддона коптильной камеры.
Нижняя часть бочки – топка, в ней необходимо выполнить дверку для загрузки дров и выход дымовой трубы. Отверстие для дверцы вырезают с помощью сварочного аппарата или болгарки, приблизительные размеры – 20 на 30 см. Вырезанную часть используют для изготовления дверки: приваривают к ней петли, ручку с задвижкой, и устанавливают дверку на топку.
В дне бочки делают несколько продольных отверстий – они будут играть роль поддувала и служить для удаления золы из топки.Примерно на высоте 1/3 бочки приваривают дно коптильной камеры из листового железа. Чтобы дно не прогорело, а также для равномерного теплораспределения его лучше выполнить из стали толщиной 3-4 мм.
Отверстие для дымовой трубы выполняют по диаметру трубы на противоположной стороне топочной камеры. Трубу загибают и приваривают к топке. Высота трубы должна быть небольшой, иначе тяга в топке будет слишком сильной, и температура в коптильне станет слишком высока, что повлечет за собой активное выделение жира и сока из продуктов.
К бочке приваривают ножки из уголка. Ножки позволяют создать воздушный зазор между топкой и грунтом, улучшить горение дров.
Можно не делать топочную камеру в бочке, а сложить ее из кирпича в удобном месте участка. В этом случае дном коптильной камеры будет дно самой бочки, а полезный объем коптильни увеличится. Переднюю стенку кирпичной топки выкладывают только наполовину, через полученное отверстие закладывают дрова. Для отвода дыма оставляют отверстие в кладке сзади топочной камеры.
Общий вид коптильни
Из крышки бочки или тонкой листовой стали делают поддон для сока и жира. Диаметр поддона должен быть меньше диаметра бочки на 3-5 см – это обеспечит беспрепятственную циркуляцию дыма в коптильне. Для установки поддона к стенкам бочки приваривают крест-накрест два отрезка арматуры на высоте 10-15 см от дна коптильной камеры. На них впоследствии устанавливают поддон. Возможность снять поддон делает более удобной загрузку стружки для копчения и очистку поддона. К поддону можно приварить петлю из арматуры – так будет удобнее вынимать его и ставить на место.
В верхней части коптильни выполняют опоры для решетки. Их делают из арматуры в виде петель, расположенных по четырем сторонам бочки. Петли не должны мешать выемке поддона. Высота расположения зависит от размеров бочки и количества решеток: в большой бочке их можно сделать в два-три яруса, что увеличит объем одновременной загрузки продуктов. Расстояние между решетками 10-15 см.
Решетку изготавливают из тонкой проволоки, закрепленной на каркасе. Чтобы ровно согнуть толстую проволоку для каркаса решетки, нужно обмотать ее вокруг бочки, обрезать, уменьшив на 5-7 см и скрепить ее концы. Саму решетку делают из тонкой проволоки, шаг решетки – 2-3 см.
Решетка для коптильни
Делают крышку из дерева лиственных пород с небольшими отверстиями, позволяющими выходить лишней влаге. Крышку можно заменить мешком из джута.

Подготовка к копчению

Теперь на дно бочки высыпаем щепу для копчения или кладем обрезки фруктовых веток, в интернете много пишут о том что щепу нужно замочить перед тем как использовать, я разницы не заметил, так что не заморачивайтесь. В такую коптильню я высыпаю примерно 3 жмени щепы в центр, там куда будет греть лампа.

И так засыпали щепу или заложили ветки,

в случае с ветками по периметру веток лучше вложить что то не горючее чтобы поставить поддон ровно на эти предметы (я кладу 3-4 куска колотого кирпича), потому как при прогорании веток, поддон перекосит, и есть риск вылить всю каку на материал для копчения.

Просовываем металлические прутья в отверстия, и устанавливаем на них решетку, на решетку выкладываем продукты, в данном случае это куриные крылышки.

Дальше ставим коптильню на заранее подготовленные кирпичи, между которых я заранее выкопал не большую ямку для того что бы в нее встала паяльная лампа.

Перед тем как поставить паяльную лампу под коптильню, разжигаем ее и выводим в режим, что бы пламя было синим и гудела как трансформатор.

Лампу ставим немного под углом к горизонту, направляем ее на центр дня коптильни, ведь именно туда мы положили щепу/ветки

Коптильню накрываем крышкой, заранее сделанную из листового материала или досок сбитых в щит, оббитую старым одеялом, для плотного прилегания к неровному краю отпиленной бочки (мы ж не ювелиры).

и еще

Фотографировал на паяльную лампу, прошу прощения за качество.

Так вс оставляем и наблюдаем периодически за процессом.

Коптильня для холодного копчения

Холодное копчение весьма популярно у истинных ценителей кулинарии. Единственным минусом данного процесса является продолжительное время приготовления — копчение может занимать от нескольких часов до нескольких десятков дней. Зато готовая продукция получается изумительно ароматной и несравненно вкусной.

Для изготовления коптильни из бочки своими руками потребуется бочка, в которой будут расположены два отсека — в первый будет поступать дым, а во втором будет находиться продукт, подвергаемый копчению. Особенность «холодной» коптилочки в том, что готовящийся в ней продукт должен обрабатываться не горячим дымом, а уже остывшим. Это условие необходимо соблюдать при проектировании и установке коптильни. коптильня своими руками — фото-пояснение:

Есть два варианта обустройства самодельной коптильни для данного вида приготовления кулинарных изысков:

Коптильня стационарная — изготавливается из бочки, шифера и листа железа. Чтобы агрегат работал полноценно, потребуется выкопать траншею между топкой и установленной бочкой (в ней предварительно убирается дно), это будет своеобразным дымоходом. Чтобы траншея не провалилась, можно укрепить её шифером или железом. Также необходимо дымоход укрыть сверху (чтобы дым не уходил) и присыпать землёй. Конец траншеи покрывается листом железа с пробитыми дырами, чтобы дым мог попадать в бочку. Сама бочка покрывается куском железа или отрезом мешковины. Внутри бочки будет оптимальная температура для получения великолепнейших копчёных деликатесов.
Коптильня переносная — делается из бочки, трубы (длиной около 5 метров) и печки (её роль может играть невысокий закрытый мангал). Для создания такого агрегата потребуются крючки (они вбиваются внутри бочки, на них подвешиваются готовящиеся продукты). В бочке и в печке необходимо проделать по дыре, диаметром с трубу и вставить её в отверстия. Коптильный аппарат готов, можно приступать к готовке.

Особенности холодного копчения

Приготовления вкусностей способом холодного копчения имеет несколько тонкостей, соблюдение которых позволяет получить максимальное качество и безграничность ароматно-вкусовых качеств готового блюда:

качественная щепа — она непременно должна быть как следует просушена. При этом её не следует распределять по всей площади печки, а лучше сложить в одну кучку — так будет выделяться меньше тепла. Наилучшей считается щепа из можжевельника, клёна, ольхи, вишни и дуба;
правильная подготовка продуктов — рыбу и мясо рекомендуется засаливать за 3–5 дней до того, как они будут подвергнуты копчению. После того, как продукты достаются из соли, их следует промыть, протереть от остатков влаги и оставить на некоторое время на свежем воздухе, чтобы они подвялились;
погодные условия — идеальной для процедуры холодного копчения является прохладная погода, поскольку превышение температурного режима в коптильне приведёт к неутешительным результатам — блюдо получится совершенно несъедобным или же не таким вкусным, как ожидалось.

Из кирпича

Как правильно обустроить коптильню из кирпича

Войдя во вкус и набравшись опыта, непременно захочется усовершенствовать невзрачную коптильню из подручных материалов.

Что ж, давайте превратим коптильню в настоящее украшение участка, и возведем ее из отделочного фасадного кирпича двух контрастных оттенков — вишневого и терракотового.

Подробно о постройке:

https://www.youtube.com/watch?v=9A3EL7piuPY

Нулевой цикл

Прежде всего, создаем необходимый ландшафт. Из песка насыпаем невысокую горку. В пяти метрах от нее делаем в земле углубление под будущий очаг, соединяем его с вершиной горки отсыпкой в виде узкого пандуса с небольшим наклоном.
Песок на горке разравниваем, размечаем под шнур контуры фундамента метр на метр (размер произвольный).
По разметке выставляем метровые тротуарные бордюры. Обращенный к очагу бордюр раскалываем пополам, устанавливаем с проемом посредине.
На отсыпку укладываем пятиметровую трубу-дымоход. Один ее конец заводим через проем фундамента, нижний — в котлованчик очага. Трубу засыпаем землей. На этом длинном холмике планируем посадить газонную траву и стелющийся можжевельник.
Для стенок очага также ставим фундамент из тротуарных бордюров 50х50 см.

На этом «нулевой цикл» завершен.

Возводим стены

Такую коптильню можно построить из остатков кирпича

На фундаменте коптильни опять же строго под шнур выкладываем первый ряд кирпича (терракота). Контролируем строительным пузырьковым уровнем горизонтальную поверхность кладки. Помним, что от нее зависит внешний вид всех последующих рядов. Укладываем кирпич, чередуя три ряда терракоты с одним вишневым. Не ленимся контролировать порядовку уровнем.

На предпоследний ряд устанавливаем заготовленные металлические перекладины. Доводим кладку до метровой высоты, затираем швы. Здесь — все.

Стены очага выводим из кирпича поскромнее, а вот последние три ряда, поднятые над землей, выкладываем по схеме терракота-вишня-терракота.

Искусство копчения заключается в умении создать «правильный дым» — лёгкий, светлый, прозрачный, насыщенный запахами, по-разному подобранными для мяса или рыбы, курицы или сала.